食品安全与日常饮食课件.pptVIP

食品安全与日常饮食：守护健康的第一道防线

第一章食品安全的全球视角与重要性

每年6亿食源性疾病案例600M全球食源性疾病每年约6亿人因食用不安全食品而患病,占全球人口近十分之一420K年度死亡人数全球每年约42万人因食源性疾病死亡,损失无数家庭40%儿童受害比例五岁以下儿童占食源性疾病死亡人数的40%,是最脆弱群体

食品安全,人人有责

食品安全为何如此重要?疾病的隐蔽性与多样性食源性疾病由多种因素引发,包括细菌(如沙门氏菌、大肠杆菌)、病毒(如诺如病毒)、寄生虫以及化学污染物(如农药残留、重金属)。这些致病因素往往难以察觉,潜伏期长短不一。细菌感染可能在数小时到数天内发作化学污染可能造成长期慢性健康损害交叉污染使病原体传播难以追踪巨大的经济社会影响不安全食品每年导致全球约950亿美元的生产力损失,包括医疗费用、工作日损失和长期健康护理成本。企业面临产品召回和声誉损失医疗系统承受巨大压力

世界食品安全日：6月7日设立背景联合国于2018年设立世界食品安全日,旨在提升全球对食品安全问题的关注和行动力核心主题食品安全,人人有责强调从政府到消费者,每个人都在食品安全链条中扮演重要角色全链条管理促进从农场种植、生产加工、运输储存到烹饪食用的全过程安全管理和监督

第二章食品安全五大要点与日常实践

世卫组织食品安全五大要点01保持清洁勤洗手,保持厨具和烹饪环境清洁卫生,防止微生物污染02生熟分开将生食与熟食分开存放和处理,避免交叉污染传播病原体03食物彻底煮熟确保食物中心温度达到70℃以上,彻底杀死有害微生物04安全温度保存及时冷藏或冷冻食物,控制微生物生长繁殖的温度条件05使用安全水和原料选择安全的水源和新鲜食材,从源头保障食品质量

保持清洁的细节个人卫生习惯饭前便后、处理食物前后必须洗手用流动水和肥皂洗手至少20秒避免用手直接抓取食物,使用清洁餐具保持指甲清洁短剪,避免藏污纳垢厨房环境维护定期清洁消毒台面、砧板、刀具保持厨房通风干燥,防止霉菌滋生及时清理食物残渣和垃圾做好防虫防鼠措施,避免害虫侵扰餐具管理餐具使用后及时清洗消毒生熟食品使用专用餐具,避免混用定期检查餐具状态,及时更换破损餐具

生熟分开实操为什么要生熟分开?生食,特别是生肉、生海鲜和未洗净的蔬菜,可能携带大量致病微生物。如果与熟食或即食食品接触,病原体会迅速传播,导致交叉污染。具体实施方法储存分区:冰箱中生肉放下层,熟食放上层,避免汁液滴落污染专用工具:准备至少两套刀具和砧板,分别用于生食和熟食购物注意:采购时将生肉、海鲜单独包装,防止汁液渗出清洗顺序:先洗蔬果,再洗生肉类,最后清洁器具

做熟与温度控制70%中心温度标准食物中心温度需达到70℃以上才能有效杀死大部分致病微生物75%家禽类温度鸡肉等家禽类需达到75℃以上,确保彻底熟透85%碎肉类温度汉堡肉饼等碎肉制品应达到85℃,因表面积大更易污染烹饪安全要点使用食品温度计准确测量食物中心温度肉类、蛋类必须烧熟煮透,确保内部无红色或粉色剩菜剩饭再次食用时要彻底加热至沸腾汤类食物要煮沸至少1分钟

食物安全温度管理15℃以下冷藏区温度标准,抑制大部分致病菌生长2-18℃冷冻区温度标准,长期保存食物安全32小时熟食在室温下的最长安全时限41小时气温超过32℃时,熟食在室温下的最长时限冷藏冷冻注意事项定期检查冰箱温度,确保制冷效果食物不要塞得太满,影响冷气循环热食需降温后再放入冰箱冷冻食品避免反复解冻,易滋生细菌解冻应在冷藏室或微波炉中进行危险温度区5℃至60℃之间是细菌快速繁殖的危险温度区。食物在这个温度范围内停留时间越长,食品安全风险越高。

安全水源与原料选择选用安全饮用水使用符合卫生标准的饮用水烹饪和清洗食材,避免使用未经处理的生水。不确定水质时应煮沸后使用。选购新鲜食材从正规渠道购买食材,选择新鲜、无异味、无变质迹象的产品。注意查看生产日期和保质期。彻底清洗蔬果用流动清水反复冲洗蔬菜水果,必要时使用软刷清洁表面。对于农药残留较多的蔬果可选择去皮处理。

第三章日常饮食中的食品安全与营养健康食品安全与营养健康密不可分。在保证食品安全的基础上,科学合理的饮食搭配能为我们的健康提供全面保障。本章将探讨日常饮食中需要注意的各个环节。

购买食品的注意事项1查看包装标识仔细检查产品包装上的生产厂家、厂址、生产日期、保质期等信息是否齐全清晰2拒绝三无产品坚决不购买无生产厂家、无生产日期、无合格证的三无产品,这类产品质量无保障3检查食品外观观察食品的色泽、形态是否正常,闻气味是否有异味,避免购买腐败变质食品4注意储存条件检查需要冷藏或冷冻的食品是否在适当温度下保存,避免购买温度失控的产品5保留购物凭证保留购物小票或发票,一旦出现质量问题可作为维权依据

食品储存与保鲜冷藏储存规范生熟食品分层存放使用密封容器或保鲜膜熟食和即食食品放上层生