各类食品的营养安全.pptVIP

清除蔬菜瓜果上残留农药方法浸泡水洗法一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡约1小时(果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂)。浸泡后要用流水冲洗两三遍。蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。第62页，共98页，星期日，2025年，2月5日碱水浸泡法先将表面污物冲洗干净，在碱水中浸泡5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。去皮法蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。第63页，共98页，星期日，2025年，2月5日加热法先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。如氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。第64页，共98页，星期日，2025年，2月5日使用农药较多的有：韭菜、白菜、空心菜、萝卜菜等叶类蔬菜以及茄子、辣椒、豆角等。蔬菜生产中应用化控技术造成的残留污染2、食物中的兽药残留兽药残留对人体健康的影响，主要是引起人体过敏反应、使体内细菌产生耐药性、对人产生致畸、致突变和致癌作用以及激素作用等。对人体健康的潜在危害较严重。第65页，共98页，星期日，2025年，2月5日高度警惕“瘦肉精”中毒不要买颜色太鲜红的肉瘦肉精——盐酸克伦特罗第66页，共98页，星期日，2025年，2月5日3、滥用食品添加剂的污染人工合成添加剂易存在不安全因素使用违法添加剂、超标使用食品添加剂的现象还比较普遍。常用的食品添加剂防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾；漂白剂如S02；发色剂如亚硝酸盐或硝酸盐；色素如胭脂红、日落黄；甜味剂；食用香料香精等。第67页，共98页，星期日，2025年，2月5日食品添加剂在一定范围内使用是安全的。提倡采用天然制品4、食品容器与包装材料的污染传统材质如竹、木、纸等，易被微生物污染。搪瓷、陶瓷、马口铁等含有重金属，不要存放酸性的食品。玻璃瓶罐一直被认为是最好的食品包装材料。聚氯乙烯塑料制品不得用于食品包装；聚乙烯制品是安全的；聚丙烯又称“丙塑”，是较为理想的食品盛器和包装材料。第68页，共98页，星期日，2025年，2月5日普通保鲜膜，适用于冰箱保鲜；微波炉保鲜膜，既可用于前者，又可用于微波炉。保鲜膜不宜用于烹煮高脂肪、高糖分的食物。5、食品中工业“三废”的污染危害严重的主要有：汞（Hg）：水产品如鱼虾贝类，是食品中汞的主要来源。汞中毒也称“水俣病”。第69页，共98页，星期日，2025年，2月5日苦瓜：清暑、明目、解毒、降糖、减肥。⑧西红柿（番茄）富含维生素B1和维生素C，可以助消化、降低血压，对高血压、心脏病、肝炎病人有一定的辅助疗效。有研究表明，每天吃一个西红柿可以减少前列腺炎发病率。含有很多有机酸，如柠檬酸、苹果酸，这些酸可使Vc稳定而不易被破坏。第30页，共98页，星期日，2025年，2月5日⑨姜、葱、蒜常用的调味品，都含有植物杀菌素，对人体的健康十分有益。姜中含有较多的油树脂，它可以抑制人体对胆固醇的吸收；姜油酮和姜油酚有活血、祛寒、发汗、健胃、解水肿等功能。葱可以祛风发汗、解毒消肿、温肾、养胃、促进血液循环、健脑；将葱捣烂取汁，有散淤、驱虫的作用；葱须（根）还可治风寒头痛、冻疮等。第31页，共98页，星期日，2025年，2月5日蒜具有广泛的健身防病功效，《本草纲目》中记载，蒜可杀虫、消肿解毒、健胃、祛风、通窍、下气等；现代科学分析蒜中锗、硒的含量丰富，可起到抗癌的作用。第32页，共98页，星期日，2025年，2月5日⑩黑木耳（食用菌类食物）“素中之荤”，营养价值可与动物性食品相媲美。是高蛋白质、高铁质的补血食品。碳水化合物、矿物质和维生素都很多。能吸附消化道里的纤维物质。菇类中的多糖体物质具有免疫功能。第33页，共98页，星期日，2025年，2月5日3、主要的水果①苹果含有较多的钾、有机酸、果胶及纤维素等。具有降低血压、通便、止腹泻等功能。②梨有助消化、退热、化痰、解疮毒和酒毒、健胃、滋阴、润肺的作用，常用