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2025年国家开放大学（电大）《营养学概论》期末考试备考题库及答案解析

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一、选择题

1.营养学的主要研究内容包括（）

A.食物组成与营养价值

B.人体对营养物质的消化吸收

C.营养素缺乏与过剩的防治

D.以上都是

答案：D

解析：营养学是一门研究食物、营养素与人体健康关系的科学，其研究内容涵盖食物的组成与营养价值、人体对营养物质的消化吸收过程、营养素缺乏与过剩的防治措施等多个方面。因此，选项D“以上都是”是正确的。

2.人体所需的主要宏量营养素包括（）

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、水

C.脂肪酸、碳水化合物、维生素

D.蛋白质、矿物质、水

答案：A

解析：人体所需的主要宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是提供能量和构成身体组织的主要物质。维生素、矿物质和水虽然也是人体必需的营养素，但属于微量营养素或常量矿物质。因此，选项A“蛋白质、脂肪、碳水化合物”是正确的。

3.膳食纤维的主要功能包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂

C.提供能量

D.以上都是

答案：D

解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和血脂；以及参与肠道菌群的健康调节等。膳食纤维本身不能被人体消化吸收，但具有重要的生理功能。因此，选项D“以上都是”是正确的。

4.下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗米

B.豆类

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：豆类（如大豆、黑豆、绿豆等）是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量高，且氨基酸组成接近人体需求。粗米虽然含有蛋白质，但属于精制谷物，蛋白质含量相对较低。水果和油脂主要提供维生素、矿物质和脂肪，蛋白质含量很少。因此，选项B“豆类”是正确的。

5.人体所需的微量元素包括（）

A.铁、锌、硒

B.钙、镁、钾

C.维生素A、C、E

D.脂肪酸、碳水化合物、蛋白质

答案：A

解析：人体所需的微量元素包括铁、锌、硒等，这些元素虽然需求量很小，但对维持人体正常生理功能至关重要。钙、镁、钾属于常量矿物质，需求量较大。维生素A、C、E属于维生素，不属于微量元素。脂肪酸、碳水化合物、蛋白质属于宏量营养素。因此，选项A“铁、锌、硒”是正确的。

6.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收利用。维生素B1、维生素C、维生素B12属于水溶性维生素。因此，选项C“维生素A”是正确的。

7.人体所需的水量受哪些因素影响（）

A.年龄、性别

B.活动量、气候

C.饮食习惯

D.以上都是

答案：D

解析：人体所需的水量受多种因素影响，包括年龄、性别、活动量、气候、饮食习惯等。不同个体和不同环境下的水分需求量会有所不同。因此，选项D“以上都是”是正确的。

8.以下哪种食物是维生素C的良好来源（）

A.谷物

B.蔬菜

C.蛋白质

D.油脂

答案：B

解析：蔬菜（如辣椒、番茄、西兰花等）是维生素C的良好来源，维生素C在新鲜蔬菜中含量丰富。谷物、蛋白质和油脂中维生素C含量很少或几乎不含。因此，选项B“蔬菜”是正确的。

9.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A对维持正常视力至关重要，尤其是在暗光环境下。维生素C、D、E缺乏不会直接导致夜盲症。因此，选项A“维生素A”是正确的。

10.以下哪种膳食模式有利于预防慢性疾病（）

A.高脂肪、高糖膳食

B.高盐、高糖膳食

C.均衡膳食

D.高蛋白、高糖膳食

答案：C

解析：均衡膳食有利于预防慢性疾病，因为它能够提供人体所需的各种营养素，同时避免过量摄入某些营养素。高脂肪、高糖、高盐和高蛋白、高糖膳食都可能导致营养失衡，增加慢性疾病的风险。因此，选项C“均衡膳食”是正确的。

11.营养过剩主要是指哪种情况（）

A.营养素摄入不足

B.营养素摄入过多

C.营养素摄入不平衡

D.营养素摄入不足且不平衡

答案：B

解析：营养过剩是指体内某种或多种营养素摄入量长期或一次性超过机体正常需要和代谢能力，导致体内蓄积并可能对健康产生危害的状态。因此，选项B“营养素摄入过多”是正确的。

12.下列哪种食物属于完全蛋白质（）

A.粗米

B.大豆

C.鸡蛋

D.水果

答案：C

解析：完全蛋白质是指含有所有人体必需氨基酸，且比例符合人体需求的蛋白质。鸡蛋是动物性食物，其蛋白质属于完全蛋白质。粗米和大豆虽然含有蛋白质