辽宁中小学食品安全课件.pptVIP

辽宁中小学食品安全课件

第一章：食品安全的重要性与政策背景

食品安全的生命线学生健康根本食品安全直接关系每一位学生的身体健康和生命安全，是教育工作的重要组成部分总书记重要指示习近平总书记明确强调确保学生在学校学、住、吃都安全，体现了党中央对校园安全的高度重视四个最严标准辽宁省多部门联合推动校园食品安全四个最严——最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责

辽宁省校园食品安全政策框架省级指导意见《辽宁省关于加强学校食品安全和膳食经费管理工作的指导意见》于2025年正式实施，明确了学校食品安全管理的具体要求和责任分工。该文件涵盖了从食材采购到加工制作、从人员管理到设施维护的全流程管理规范。国家工作指引教育部《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》（2024年）为各地提供了统一的管理标准和操作规范。强调建立健全学校食品安全管理制度，完善家长和社会监督机制。专项行动保障地方专项整治行动与护校安园专项行动持续开展，形成常态化监管机制。

政策落实现场

第二章：学校食品安全责任落实

学校食品安全主体责任01校长第一责任制校长作为学校食品安全第一责任人，必须定期召开食品安全现场办公会，研究解决重点问题，签署食品安全责任书。02领导小组管理建立由校领导牵头、包含教师、学生、家长代表的食堂管理领导小组，形成多方参与的决策机制。03陪餐制度执行严格执行校领导和教师陪餐制度，确保每餐都有校方人员与学生同时同标准用餐，第一时间发现问题。责任清晰、制度完善、执行到位，是保障校园食品安全的关键所在。

家长与社会监督机制膳食监督委员会成立校园膳食监督家长委员会，由热心家长代表组成，定期参与学校食品安全管理工作。全程参与监督家长深度参与食材采购、质量评价、食品安全检查等关键环节，行使知情权和监督权。信息公开透明

食品安全总监与食品安全员职责食品安全总监由副校长或同等职位担任，统筹全校食品安全工作负责食品安全制度制定与完善组织开展风险防控和应急演练统筹人员培训和考核工作向校长定期汇报食品安全情况食品安全员负责日常食品安全监督检查及时发现和报告食品安全隐患跟踪隐患整改落实情况建立健全食品安全管理档案做好详细的检查记录和台账

第三章：食堂与校外供餐管理规范规范食堂运营模式和校外供餐管理，确保供餐单位资质合规、操作规范。

食堂自营与校外供餐优先自营食堂学校应优先采用自营食堂模式，由学校直接管理食堂运营，确保食品安全可控。严格禁止新签订食堂承包或委托经营合同。规范校外供餐确需采用校外供餐的学校，必须通过公开招标方式选择供餐单位，不得指定或限制投标企业，确保公平竞争。严格合同管理与供餐企业签订详细的供餐合同，明确食品安全、营养健康、服务质量、违约责任等条款，强化企业主体责任。

食堂设施与环境要求合理分区布局食品处理区、储存区、就餐区科学分区，操作流程遵循单向原则，避免交叉污染风险。完善储存设施配备足够容量的冷藏、冷冻库，温度控制精准，防虫防鼠设施齐全有效。规范清洗消毒消毒设备完善，餐具清洗消毒严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁流程。

食材采购与验收管理公开招标大宗食材实行公开招标、集中定点采购，择优选择供应商索证索票所有食材必须索证索票，确保来源可追溯，建立供应商档案进货查验严格执行进货查验制度，检查食材质量、数量、保质期等留样管理每餐食品留样不少于125克，冷藏保存48小时以上

第四章：食品加工与营养健康管理规范食品加工操作流程，科学配置营养餐食，培养学生健康饮食习惯。

食品加工安全要点烧熟煮透所有食品必须充分加热，中心温度达到70℃以上，确保彻底杀灭有害微生物。生熟分开生熟食品分开存放、分开加工，使用专用工具和容器，防止交叉污染。严格消毒餐具饮具使用后严格清洗消毒，采用热力消毒或化学消毒，确保卫生达标。禁止高危食品严禁制售冷荤凉菜、生食海产品、裱花蛋糕及其他有毒有害食品。重要提示：食品加工过程中的每一个环节都关系到学生的健康安全，必须严格按照操作规程执行，不得有任何疏漏。

营养均衡与科学配餐科学依据学校食谱编制严格依据《中国居民膳食指南》和《学生餐营养指南》，确保营养科学合理。公示制度每周提前公示带量食谱，详细标注菜品名称、用量、营养成分，接受家长和社会监督。均衡多样保证谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶豆坚果类合理搭配每周菜品不重复，色香味俱全减盐减油减糖，推广蒸煮炖等健康烹饪方式

学生营养健康教育课程融入食品安全知识纳入地方课程《人与自我》《人与社会》，系统开展食品安全与营养健康教育，培养学生科学认知。食育活动定期开展食育主题活动，包括营养知识竞赛、健康烹饪体验、农场参观等，让学生在实践中培养良好饮食习惯和节约意识。光盘行动大力推进光盘行动，教育学生珍惜粮食、反对浪费，从小培养勤俭节约的传统美德和环保意识。

第五章：校园食品安全关键环节管理聚焦食品安