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酒类类目考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种原料不属于中国清香型白酒的典型酿造原料？

A.高粱

B.豌豆

C.小麦

D.玉米

2.葡萄酒酿造过程中，“苹乳发酵”（MLF）的主要作用是？

A.增加酒精度

B.降低酸度，柔化口感

C.提升果香浓度

D.减少二氧化硫残留

3.日本清酒的“精米步合”指的是？

A.大米抛光后保留的比例

B.发酵过程中酵母的添加量

C.酒液中氨基酸的含量

D.蒸馏时的出酒温度

4.以下哪种啤酒类型属于“上发酵啤酒”？

A.皮尔森（Pilsner）

B.世涛（Stout）

C.拉格（Lager）

D.科什（K?lsch）

5.干邑（Cognac）的法定葡萄品种中，占比最高的是？

A.白玉霓（UgniBlanc）

B.鸽笼白（Colombard）

C.白福儿（FolleBlanche）

D.霞多丽（Chardonnay）

6.酱香型白酒的“三高工艺”指的是？

A.高温制曲、高温堆积、高温馏酒

B.高淀粉含量、高酵母活性、高发酵温度

C.高酸度、高酒精度、高酯类物质

D.高单宁、高糖分、高矿物质

7.以下哪项是甜型葡萄酒的典型酿造工艺？

A.延迟采收（LateHarvest）

B.二氧化碳浸渍法（CarbonicMaceration）

C.旋转发酵（RotaryFermenter）

D.冷浸渍（ColdSoaking）

8.威士忌的“泥煤风味”主要来源于？

A.发酵过程中添加的泥煤提取物

B.蒸馏时使用泥煤加热麦芽

C.陈酿时橡木桶接触泥煤环境

D.麦芽干燥时用泥煤熏烤

9.黄酒按含糖量分类，“半干型”黄酒的含糖量范围是？

A.0-10g/L

B.10-20g/L

C.20-50g/L

D.50g/L以上

10.以下哪种酒属于“加强型葡萄酒”？

A.马尔贝克（Malbec）

B.波特（Port）

C.雷司令（Riesling）

D.灰皮诺（PinotGris）

11.中国白酒“液态法”与“固态法”的核心区别在于？

A.是否使用谷物原料

B.发酵时是否添加水

C.蒸馏设备的类型

D.酒醅的形态（固态/液态）

12.香槟（Champagne）的法定二次发酵必须在？

A.不锈钢罐中进行

B.橡木桶中进行

C.酒瓶中进行

D.水泥槽中进行

13.以下哪种啤酒的苦度（IBU）通常最高？

A.印度淡色艾尔（IPA）

B.比尔森（Pilsner）

C.小麦啤酒（Weissbier）

D.波特（Porter）

14.日本烧酎（Shochu）的主要原料不包括？

A.红薯

B.大麦

C.甘蔗

D.葡萄

15.以下关于葡萄酒“酒腿”（Tears）的描述，正确的是？

A.酒腿越多，酒精度越高

B.酒腿越密，单宁含量越高

C.酒腿的形态与酸度直接相关

D.酒腿是判断葡萄酒品质的核心指标

16.酱香型白酒的主体香味物质是？

A.乙酸乙酯

B.己酸乙酯

C.四甲基吡嗪

D.乳酸乙酯

17.以下哪种烈酒的酿造过程不涉及蒸馏？

A.龙舌兰（Tequila）

B.清酒（Sake）

C.伏特加（Vodka）

D.朗姆酒（Rum）

18.黄酒“煎酒”工艺的主要目的是？

A.增加酒精度

B.杀灭酵母，稳定酒质

C.提升甜味

D.促进美拉德反应

19.以下关于威士忌“单一麦芽”（SingleMalt）的定义，正确的是？

A.同一酒厂使用单一品种麦芽酿造的威士忌

B.同一酒厂使用麦芽和谷物混合酿造的威士忌

C.不同酒厂使用麦芽酿造的威士忌调和

D.同一酒厂仅使用发芽大麦酿造的威士忌

20.以下哪种葡萄酒的适饮温度最低？

A.红葡萄酒（赤霞珠）

B.白葡萄酒（长相思）

C.起泡酒（香槟）

D.甜酒（贵腐酒）

二、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）

1.白酒的“酒龄”指基酒在陶坛中储存的时间，勾调后的成品酒酒龄以最长基酒酒龄计算。（）

2.葡萄酒中的“残糖”（RS）是指发酵结束后未被酵母转化的葡萄糖和果糖。（）

3.啤酒的“原麦汁浓度”（Plato）越高，酒精度一定越高。（）