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2025年超星尔雅学习通《食品安全与健康饮食》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中毒发生后，首先应该采取的措施是（）

A.将所有食物吃光，看是否有人中毒

B.立即停止食用可疑食物，并保留样本

C.将患者立即送往医院，不保留食物样本

D.找出中毒原因，再采取行动

答案：B

解析：食物中毒发生后，首要任务是防止更多人中毒，因此应立即停止食用可疑食物，并将其保存好作为样本，以便进一步检测和分析中毒原因。盲目将所有食物吃光或直接送医而不保留样本，都会干扰后续调查和诊断。

2.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分（）

A.煎炒

B.烤烤

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：蒸煮是通过水蒸气传递热量，食物在高温下受热，但水分含量变化较小，能较好地保留食物中的维生素、矿物质等营养成分。煎炒、烧烤和煮沸都会使食物中的营养素因高温、长时间或水分流失而损失较多。

3.食品标签上必须标明的信息不包括（）

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.成分表

D.生产商的宗教信仰

答案：D

解析：根据相关标准，食品标签必须标明食品名称、生产日期和保质期、成分表、生产商信息（名称和地址）等，但无需标明生产商的宗教信仰。这是为了确保消费者能够获得必要的食品信息，以便做出知情选择。

4.购买预包装食品时，应注意查看（）

A.食品包装是否完好

B.食品价格是否最低

C.食品生产日期是否最新

D.食品包装的颜色是否鲜艳

答案：A

解析：购买预包装食品时，首先应检查包装是否完好无损，以防止食品在运输或储存过程中受到污染或变质。价格、生产日期和包装颜色虽然也是消费者可能关注的因素，但食品包装的完好性是保证食品安全的基本前提。

5.儿童食物过敏的主要症状不包括（）

A.皮肤荨麻疹

B.呼吸困难

C.恶心呕吐

D.长期腹泻

答案：D

解析：儿童食物过敏的常见症状包括皮肤反应（如荨麻疹）、消化系统症状（如恶心呕吐）和呼吸道症状（如呼吸困难），这些症状通常是急性的。长期腹泻虽然可能是某些健康问题的症状，但通常不属于典型的食物过敏反应。

6.储存食用油时，应注意（）

A.放在阳光直射的地方

B.与热源保持一定距离

C.使用塑料容器

D.与食物混合存放

答案：B

解析：储存食用油时，应将其放在阴凉、干燥、避光的地方，并与热源保持一定距离，以防止油品因高温或光照而氧化变质。使用塑料容器可能不安全，因为油品可能与塑料发生反应或污染。食用油应单独存放，避免与其他食物混合，以防止交叉污染。

7.以下哪种饮料最适合糖尿病患者饮用（）

A.普通可乐

B.草莓果汁

C.糖果

D.茶饮料

答案：D

解析：糖尿病患者应限制摄入含糖饮料，因为普通可乐和果汁（如草莓果汁）含有较高的糖分，而糖果更是高糖食品。相比之下，无糖或低糖的茶饮料（如红茶、绿茶等）是相对更健康的选择，可以帮助糖尿病患者控制血糖水平。

8.蔬菜水果食用前应（）

A.直接清洗

B.用开水烫一下

C.用消毒液浸泡

D.擦拭干净即可

答案：A

解析：蔬菜水果食用前应首先用清水彻底清洗，以去除表面的农药残留、灰尘和其他污染物。用开水烫或消毒液浸泡可能会破坏食物中的营养成分，甚至对人体健康造成危害。擦拭干净虽然可以去除部分灰尘，但可能无法有效清除农药残留。

9.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.大米

B.花生

C.牛肉

D.鸡蛋

答案：B

解析：黄曲霉毒素是一种强致癌物，主要污染粮油及其制品，特别是花生、玉米等。花生在生长、储存或加工过程中如果条件适宜（如高温、高湿），容易被黄曲霉菌污染并产生黄曲霉毒素。大米、牛肉和鸡蛋相对不容易受到黄曲霉毒素的污染。

10.修改以下哪种行为不利于食品安全（）

A.食品加工前彻底洗手

B.食品储存时生熟分开

C.食物彻底煮熟

D.用同一个砧板处理生肉和熟食

答案：D

解析：为了防止食物交叉污染，食品储存时应生熟分开，食物加工前应彻底洗手，食物应彻底煮熟。用同一个砧板处理生肉和熟食是非常不卫生的行为，容易导致生肉中的细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌等）污染熟食，引发食物中毒。因此，应使用不同的砧板或彻底清洗消毒后再用同一砧板处理熟食。

11.消费者在购买食品时，发现包装上有“有机”标识，这意味着（）

A.食品生产过程中不允许使用任何农药

B.食品营养价值比普通食品更高

C.食品经过了辐照处理

D.食品产地必须是有机农场

答案：A

解析：有机食品是指在生产过程中不允许使用合成农药、化肥、生长调节剂等，并遵循特定的有机农业标准种植和加工的食品。“有机”标识表明该食品符合有机农业的生产和加工规