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2025年饮食健康及养生保健知识考试练习题库(附答案)

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.西瓜

D.玉米

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分、维生素和少量碳水化合物。

2.以下哪一项不属于膳食纤维的作用？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供大量能量

D.增加饱腹感

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不会提供大量能量。它可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘；能在肠道内与胆固醇结合，降低胆固醇的吸收；还能增加食物在胃内的体积，增加饱腹感。

3.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素D

答案：C。维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，暗适应时间延长，严重时会导致夜盲症。维生素C缺乏会引起坏血病；维生素B1缺乏会导致脚气病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童可患佝偻病，成人可患骨软化症。

4.以下哪种食物的脂肪含量最高？（）

A.苹果

B.大豆油

C.芹菜

D.米饭

答案：B。大豆油是油脂类，脂肪含量几乎为100%。苹果主要含水分、维生素和碳水化合物，脂肪含量极低；芹菜富含膳食纤维、维生素等，脂肪含量也很低；米饭主要成分是碳水化合物，脂肪含量较少。

5.每天食盐的摄入量应不超过（）

A.3克

B.6克

C.9克

D.12克

答案：B。过量摄入食盐与高血压等疾病的发生密切相关，世界卫生组织建议成年人每天食盐摄入量不超过5克，我国居民膳食指南建议不超过6克。

6.下列哪种食物适合糖尿病患者食用？（）

A.糖果

B.白米饭

C.苦瓜

D.甜饮料

答案：C。苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有一定的降血糖作用，适合糖尿病患者食用。糖果和甜饮料含糖量高，会导致血糖迅速升高；白米饭是精制碳水化合物，升糖指数较高，糖尿病患者需要控制食用量。

7.老年人补钙时，同时补充（）有助于钙的吸收。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

答案：D。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，促进肾小管对钙的重吸收，有助于提高血钙水平，从而促进钙在骨骼中的沉积，有利于钙的吸收和利用。维生素A主要与视觉、免疫等功能有关；维生素B族参与人体的能量代谢等多种生理过程；维生素C有抗氧化等作用。

8.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

答案：C。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的使用。油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，增加脂肪摄入量；红烧通常需要加入较多的糖、酱油等调味料，可能会增加盐和糖的摄入。

9.儿童生长发育迟缓可能与缺乏（）有关。

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B。锌对儿童的生长发育、免疫功能、味觉和食欲等方面都有重要作用。缺乏锌会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常等。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺激素的合成，导致甲状腺肿等疾病，儿童期缺碘还会影响智力发育；硒有抗氧化等作用，缺乏硒可能与一些心血管疾病等有关。

10.以下哪种饮品最适合运动后补充水分？（）

A.碳酸饮料

B.咖啡

C.淡盐水

D.浓茶

答案：C。运动后身体会大量出汗，不仅丢失水分，还会丢失电解质。淡盐水可以补充水分和电解质，维持身体的水盐平衡。碳酸饮料含有大量的糖分和二氧化碳，过量饮用可能会引起腹胀等不适；咖啡和浓茶有利尿作用，会增加水分的排出，不适合运动后立即饮用。

二、多项选择题

1.以下属于优质碳水化合物的有（）

A.全麦面包

B.白馒头

C.燕麦片

D.糙米

答案：ACD。全麦面包、燕麦片和糙米都属于全谷物，它们保留了谷物的麸皮、胚芽和胚乳，富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，消化吸收相对较慢，血糖反应较低，属于优质碳水化合物。白馒头通常是用精制面粉制作，加工过程中去除了麸皮和胚芽，营养成分相对单一，升糖指数较高。

2.以下哪些食物有助于提高免疫力？（）

A.香菇

B.胡萝卜

C.酸奶

D.西兰花

答案：ABCD。香菇中含有香菇多糖等成分，具有免疫调节作用；胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，有助于维持皮肤和黏膜的完整性，增强免疫力；酸奶含有益生菌，可调节肠道菌群，增强肠道免疫力；西兰花富含维生素C、维生素K、叶酸等营养成分，具有抗氧化和免疫调节作用。

3.下列关于饮食均衡的描述正确的有（）

A.食物要多样化

B.以谷类为主

C.多吃蔬菜水果

D.适