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2025年超星尔雅学习通《食品安全与质量管理》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全标准的制定是为了（）

A.规范食品生产经营行为

B.提高食品质量

C.保护消费者健康

D.促进食品产业升级

答案：C

解析：食品安全标准的制定首要目的是保护消费者的健康，确保食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，满足保障人体健康及生命安全的基本要求。规范生产经营行为、提高食品质量、促进产业升级都是标准制定的重要意义，但不是最根本的目的。

2.食品安全风险监测的主要目的是（）

A.制定食品安全标准

B.推进食品安全监管

C.评估食品安全风险

D.开展食品安全宣传

答案：C

解析：食品安全风险监测是通过系统性的监测，收集食源性疾病、食品污染、食品掺假等情况的数据，目的是及时发现潜在的食品安全风险，为风险评估、标准制定和监管决策提供科学依据。评估食品安全风险是其核心作用。

3.食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的主要目的是（）

A.提高员工收入

B.规范企业内部管理

C.防止病从口入

D.提升企业形象

答案：C

解析：食品从业人员是食品安全的直接相关者，可能携带致病微生物或患有影响食品安全的疾病。建立并执行健康管理制度，进行健康检查和健康管理，是为了防止患有传染性疾病的人员从事接触食品的工作，从源头上阻断病从口入的风险，保障消费者健康。

4.食品标签上必须标示的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产商地址

C.生产日期

D.食品广告语

答案：D

解析：根据标准规定，食品标签必须标示食品的名称、生产商的名称和地址、生产日期、保质期等基本信息，以及配料表、生产许可证编号等法定要求的内容。食品广告语属于宣传内容，不是必须标示的基本信息。

5.食品添加剂使用时，以下做法错误的是（）

A.严格按照标准规定的种类和使用范围使用

B.在食品中混合使用多种添加剂时，总量可以超过标准规定

C.添加剂的使用量应尽可能减少

D.应当在标签上标示所使用的所有食品添加剂

答案：B

解析：标准对食品添加剂的使用种类、范围和最大使用量都有严格的规定。即使在同一食品中混合使用多种添加剂，其总量也不得超过各种添加剂各自的标准规定限量之和。添加剂的使用应遵循最小必要原则，即满足生产需求的同时使用最低有效剂量。所有使用的食品添加剂都必须在标签上标示。

6.微生物污染食品的主要途径不包括（）

A.操作人员的手

B.食品加工设备

C.包装材料

D.空气中的尘埃

答案：C

解析：食品在加工、储存、运输过程中，微生物可能通过操作人员的手、空气、水、设备、容器、包装等途径污染。包装材料本身如果受到微生物污染，可能会在食品包装时将微生物带给食品，因此也是潜在的污染途径。在列出的选项中，操作人员的手、设备和空气都是常见的直接或间接的微生物污染来源。而包装材料作为载体，其污染食品通常是其本身被污染后的结果。此题选项设置可能略有争议，但通常认为C是食品本身或外部环境直接接触的污染源，而A、B、D更侧重于外部环境或间接接触的污染源。在标准体系中，对包装材料本身的要求也是防止其成为污染源。如果必须选一个“不包括”的，可能需要更具体的上下文。但基于常见理解，C是食品接触的物品，而A、B、D更多是环境或间接因素。如果理解为“主要”途径，C也可能被认为重要。此题答案选择可能需要依据具体教材或测试者的侧重点。按照常见考点，A、B、D都是明确的主要途径。C作为包装材料，其污染食品通常是其被污染后的结果。如果理解为“不包括”一个非主要途径，则C可能被选。如果理解为“不包括”一个与其他不同的途径，也可能选C。鉴于选择题的排他性，且A、B、D均为明确的主要途径，C作为“材料”本身可能被视为载体而非直接污染源（相比手、空气流动、设备表面）。但标准也强调包装材料的清洁卫生。因此，此题可能需要更明确的定义。在常见的食品安全知识体系中，A、B、D都是微生物污染食品的典型和主要途径。C（包装材料）本身是食品接触面之一，其污染食品是可能的，但如果题目意在区分直接接触传播与间接媒介，可能倾向于选C。但更严谨的理解是，所有选项都可能是途径。此题答案解析需要更精确的题目背景。在标准实践中，包装材料卫生是防止微生物污染的关键控制点。

7.食品中重金属污染的主要来源不包括（）

A.土壤污染

B.水源污染

C.空气污染

D.食品添加剂

答案：D

解析：食品中重金属污染的主要来源包括环境污染，如土壤、水源、空气中的重金属污染通过食物链富集在农产品、水产品、畜产品中；其次是食品生产加工过程带入，如使用受污染的原料、包装材料或设备；以及不当的储存条件等。食品添加剂是