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2025年公共营养师膳食结构与民族饮食专题试卷及解析1

2025年公共营养师膳食结构与民族饮食专题试卷及解析

2025年公共营养师膳食结构与民族饮食专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于最底层、推荐摄入量最大的食物类别是？

A、畜禽肉

B、蔬菜水果

C、谷类食物

D、奶及奶制品

【答案】C

【解析】正确答案是C。中国居民平衡膳食宝塔（2022）将谷类食物置于底层，是膳食

能量的主要来源，推荐摄入量最大。A选项畜禽肉和B选项蔬菜水果位于宝塔的第二、

三层，推荐摄入量少于谷类。D选项奶及奶制品位于第三层，推荐量也少于谷类。知识

点：中国居民平衡膳食宝塔的结构和各层食物的推荐量。易错点：容易将“最健康”或“最

需要补充”的食物（如蔬菜水果）误认为是推荐量最大的食物，而忽略了膳食结构的基

础是提供能量的主食。

2、以下哪种民族传统饮食模式最符合“高蛋白、高脂肪、低碳水化合物”的特点？

A、汉族的江南饮食

B、藏族的传统饮食

C、傣族的饮食

D、维吾尔族的日常饮食

【答案】B

【解析】正确答案是B。藏族传统饮食以糌粑（青稞炒面）、牛羊肉、酥油茶和奶制品为

主，其中牛羊肉和酥油提供了大量的蛋白质和脂肪，而糌粑虽然是碳水化合物，但在高

能量需求的环境下，整体膳食结构仍呈现高蛋白、高脂肪的特点。A选项江南饮食偏向

清淡，碳水、蔬菜、鱼虾摄入较多。C选项傣族饮食以大米、蔬菜、水果和少量水产为

主，较为清淡。D选项维吾尔族饮食虽然也摄入牛羊肉和奶制品，但面食（馕）和米饭

也是重要组成部分，碳水化合物的比例高于藏族传统饮食。知识点：不同民族因地理环

境、生产方式形成的独特膳食模式。易错点：容易将所有游牧民族（如维吾尔族、蒙古

族）的饮食模式一概而论，忽略了具体食物构成和比例的差异。

3、地中海饮食模式被广泛推崇，其核心特征之一是橄榄油作为主要的烹调油。这主要

利用了橄榄油中丰富的哪种营养物质？

A、饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、反式脂肪酸

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D、必需氨基酸

【答案】B

【解析】正确答案是B。橄榄油，尤其是特级初榨橄榄油，富含油酸，这是一种单不饱

和脂肪酸。大量研究表明，用单不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸有助于降低心血管疾病的

风险。A选项饱和脂肪酸是应限制摄入的。C选项反式脂肪酸是对健康危害极大的脂肪

酸，应尽量避免。D选项必需氨基酸是蛋白质的组成部分，而非油脂的主要特征。知识

点：不同脂肪酸的生理作用及主要食物来源。易错点：容易混淆不同类型的脂肪酸，误

认为所有“油”都是不健康的，或者不清楚橄榄油的健康益处具体来源于哪种脂肪酸。

4、为一位长期居住在内陆、以素食为主的老年人设计膳食，最需要重点考虑补充的营

养素是？

A、维生素C

B、膳食纤维

C、维生素B12

D、碳水化合物

【答案】C

【解析】正确答案是C。维生素B12主要来源于动物性食品，如肉、蛋、奶、海产品等。

长期素食者，特别是严格的素食者（蛋奶都不吃），极易缺乏维生素B12。老年人吸收

能力下降，更易缺乏。A、B、D选项在素食中来源丰富，如新鲜蔬果富含维生素C，全

谷物和豆类富含膳食纤维和碳水化合物，一般不易缺乏。知识点：素食人群的营养风险

及关键营养素补充。易错点：可能只关注蛋白质、铁等常见素食易缺营养素，而忽略了

仅存在于动物性食物中的维生素B12。

5、从膳食结构角度看，导致我国部分地区居民钠摄入量超标的最主要膳食来源是？

A、腌制食品

B、天然食物本身

C、酱油、味精等调味品

D、加工肉制品

【答案】C

【解析】正确答案是C。虽然A、D选项也是高钠食品，但在中国居民的日常烹饪中，酱

油、味精、鸡精、豆瓣酱等调味品是广泛且大量使用的，是钠摄入最主要的来源。B选

项天然食物含钠量很低。知识点：中国居民钠摄入的主要来源及减盐策略。易错点：人

们往往只注意到咸菜、腊肉等明显的高盐食物，而忽视了日常烹饪中调味品累积的巨大

钠含量。

6、关于“食物多样，谷类为主”的中国居民膳食指南核心准则，以下理解最准确的是？

A、每日摄入的食物种类应超过12种，每周超过25种，且主食必须全部是精米白面

B、保证充足的谷类摄入，以提供能量为主，同时搭配蔬菜、水果和蛋白质食物

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