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2025年国家开放大学《营养学》期末考试复习试题及答案解析

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一、选择题

1.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动，预防便秘

D.促进铁吸收

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时还能维持肠道菌群平衡，降低患肠道疾病的风险。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白质的功能，维持酸碱平衡主要靠矿物质和缓冲对，促进铁吸收主要靠维生素C等。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.菠菜

D.水果

答案：B

解析：优质蛋白质是指氨基酸种类齐全、比例适当、易于消化吸收的蛋白质。动物性食物如肉、蛋、奶通常是优质蛋白质的来源，植物性食物中豆类（如豆腐）是较好的来源。粗米蛋白质含量较低，且某些氨基酸含量不足；菠菜富含维生素和矿物质，但蛋白质含量和种类不如豆腐；水果主要提供维生素、矿物质和水分。

3.维生素C的主要功能是（）

A.促进钙吸收

B.维持神经系统正常功能

C.增强免疫力，抗氧化

D.促进凝血

答案：C

解析：维生素C是重要的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基损伤，增强免疫系统功能。促进钙吸收主要靠维生素D；维持神经系统正常功能主要靠维生素B族；促进凝血主要靠维生素K。

4.人体每日所需的水分主要来源于（）

A.食物中的水分

B.饮用水

C.饮料

D.A和B

答案：D

解析：人体所需水分主要从饮用水和食物中获得。虽然食物中也含有水分，但饮用水是更直接、更可靠的水分来源。饮料虽然也能提供水分，但很多饮料含有糖分或其他添加剂，不如白水健康。

5.下列哪种食物含有较多的饱和脂肪酸（）

A.鱼油

B.坚果

C.牛肉

D.橄榄油

答案：C

解析：饱和脂肪酸主要存在于动物性食物和某些植物油中。鱼油富含不饱和脂肪酸；坚果虽然含有脂肪，但主要是健康的不饱和脂肪酸；橄榄油富含单不饱和脂肪酸；牛肉是红肉，含有较多的饱和脂肪酸。

6.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钠

C.氯

D.钾

答案：B

解析：钠是人体内含量最多的矿物质，主要存在于细胞外液中，维持体液平衡和血压。钙是人体内含量第二多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中；氯是胃酸的主要成分；钾主要存在于细胞内液中。

7.下列哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种温和的烹饪方式，能在较低温度下短时间内完成烹饪，能较好地保留食物中的维生素，特别是水溶性维生素。煎、炒、烤等烹饪方式温度较高，容易导致维生素损失。

8.人体每日所需能量主要来源于（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体主要能量来源，提供人体大部分所需能量。蛋白质在能量不足时会分解供能，但不是主要能量来源；脂肪是储能物质，在碳水化合物供应充足时主要作为备用能源；维生素不提供能量。

9.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制面粉

B.红薯

C.豆类

D.水果

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果。精制面粉膳食纤维含量低；红薯虽然富含膳食纤维，但含量不如全谷物和豆类丰富；水果也含有膳食纤维，但含量不如蔬菜和豆类高。

10.下列哪种营养素缺乏会导致贫血（）

A.维生素A

B.维生素C

C.铁元素

D.锌元素

答案：C

解析：铁是合成血红蛋白的主要原料，缺乏铁会导致缺铁性贫血。维生素A缺乏会导致夜盲症；维生素C缺乏会导致坏血病；锌缺乏会影响生长发育和免疫功能。

11.人体内含量最多的有机营养素是（）

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.水分

答案：D

解析：人体内含量最多的物质是水，其次是各种有机和无机成分。虽然蛋白质、矿物质等也是重要成分，但含量远不如水。维生素是调节物质，含量极少。

12.下列哪种食物是钙的最好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.豆类

答案：C

解析：奶制品是钙的优质来源，钙含量高且易于吸收。虽然一些蔬菜和豆类也含有钙，但含量和吸收率通常不如奶制品。水果含钙量较低。

13.下列哪种营养素参与构成体内遗传物质（）

A.脂肪酸

B.核酸

C.糖类

D.维生素

答案：B

解析：核酸是构成遗传物质（DNA和RNA）的基本物质，参与遗传信息的储存和传递。脂肪酸是构成细胞膜和提供能量的物质；糖类主要提供能量；维生素是调节物质。

14.人体内水盐平衡主要由哪种激素调节（）

A.肾上腺素

B.胰岛素

C.醛固酮

D.甲状腺素

答案：C

解析：醛固酮是由肾上腺皮