2025年公共营养师一日三餐中的铁营养均衡搭配实例分析专题试卷及解析.pdfVIP

2025年公共营养师一日三餐中的铁营养均衡搭配实例分析专题试卷及解析1

2025年公共营养师一日三餐中的铁营养均衡搭配实例分析

专题试卷及解析

2025年公共营养师一日三餐中的铁营养均衡搭配实例分析专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、以下哪种食物中的铁属于血红素铁，吸收率较高？

A、菠菜

B、鸡蛋

C、牛肉

D、豆腐

【答案】C

【解析】正确答案是C。牛肉中的铁为血红素铁，吸收率可达15%35%，而菠菜、豆腐中

的铁为非血红素铁，吸收率仅为2%20%。鸡蛋中的铁虽为血红素铁，但含量较低。知

识点：铁的分类及吸收特点。易错点：误认为所有动物性食物的铁吸收率都高。

2、维生素C对铁吸收的影响机制是？

A、与铁形成螯合物

B、抑制铁吸收

C、促进铁转化为三价铁

D、降低胃酸分泌

【答案】A

【解析】正确答案是A。维生素C能将三价铁还原为二价铁，并与铁形成可溶性螯合物，

促进吸收。B选项错误，维生素C是促进而非抑制铁吸收。C选项错误，维生素C是

促进铁还原而非氧化。D选项与铁吸收无关。知识点：铁吸收的促进因素。易错点：混

淆维生素C对铁价态的影响。

3、以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的铁？

A、长时间炖煮

B、高温油炸

C、蒸制

D、酸腌制

【答案】C

【解析】正确答案是C。蒸制温度适中，时间较短，能较好保留食物中的铁。A选项长

时间炖煮可能导致铁随汤流失。B选项高温油炸可能破坏部分铁。D选项酸腌制虽可能

提高非血红素铁吸收，但会破坏食物原有铁含量。知识点：烹饪对营养素的影响。易错

点：认为酸性处理一定有利于铁保留。

4、缺铁性贫血患者早餐最适宜搭配的是？

2025年公共营养师一日三餐中的铁营养均衡搭配实例分析专题试卷及解析2

A、牛奶+全麦面包

B、豆浆+油条

C、猪肝粥+橙汁

D、燕麦粥+香蕉

【答案】C

【解析】正确答案是C。猪肝富含血红素铁，橙汁提供维生素C促进铁吸收。A选项牛

奶中的钙会抑制铁吸收。B选项油条营养价值低且不利于铁吸收。D选项缺乏铁和维生

素C的协同作用。知识点：贫血患者的膳食搭配原则。易错点：忽视食物成分间的相

互作用。

5、以下哪种因素会降低非血红素铁的吸收？

A、胃酸分泌

B、植酸

C、维生素C

D、肉类因子

【答案】B

【解析】正确答案是B。植酸是强铁吸收抑制剂，常见于全谷物和豆类。A选项胃酸促

进铁吸收。C、D选项都是铁吸收促进剂。知识点：影响铁吸收的膳食因素。易错点：混

淆促进和抑制因素。

6、成年女性每日铁的推荐摄入量是？

A、8mg

B、12mg

C、20mg

D、25mg

【答案】C

【解析】正确答案是C。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年女性（非孕）每日

铁推荐摄入量为20mg，高于男性的8mg，主要考虑月经失铁因素。知识点：不同人群

铁需求量。易错点：忽略性别差异。

7、以下哪种食物组合最能提高铁的生物利用率？

A、红茶+菠菜

B、咖啡+红肉

C、青椒+豆腐

D、全麦面包+奶酪

【答案】C

【解析】正确答案是C。青椒富含维生素C，能显著提高豆腐中非血红素铁的吸收。A、

B选项中的茶和咖啡含有多酚类物质抑制铁吸收。D选项奶酪中的钙会抑制铁吸收。知

2025年公共营养师一日三餐中的铁营养均衡搭配实例分析专题试卷及解析3

识点：食物搭配对铁吸收的影响。易错点：忽视抑制因素的存在。

8、孕妇补铁时最应注意的膳食搭配原则是？

A、高蛋白低脂肪

B、高铁与高钙同补

C、高铁与维生素C同补

D、高铁与高纤维同补

【答案】C

【解析】正确答案是C。孕妇需铁量增加，维生素C能显著提高铁吸收率。B选项钙会

抑制铁吸收。D选项高纤维食物中的植酸会抑制铁吸收。A选项与铁吸收无直接关系。

知识点：特殊人群的补铁策略。易错点：盲目追求多种营养素同时补充。

9、以下哪种情况最可能导致铁缺乏？

A、长期素食

B、经常食用海鲜

C、每日饮用橙汁

D、食用动物肝脏

【答案】A

【解析】正确答案是A。植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率低，长期素食易导致

铁缺乏。B、D选项都是良好的铁来源。C选项维生素