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2025年国家开放大学《饮食营养与健康》期末考试备考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂水平

C.提供人体所需能量

D.维持肠道菌群平衡

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘，降低血糖和血脂水平，维持肠道菌群平衡。膳食纤维不能为人体提供能量，因为人体无法消化吸收膳食纤维。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.水果

D.淀粉类食物

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，主要来源于动物性食物和植物性食物。豆腐是植物性食物中蛋白质含量较高的食物，属于优质蛋白质来源。粗米、水果和淀粉类食物蛋白质含量相对较低。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.促进钙吸收

答案：D

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收，维护皮肤健康，增强免疫力。促进钙吸收是维生素D的主要功能，不是维生素C的功能。

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：维生素是水溶性或对热敏感的营养素。蒸是一种低温烹饪方式，能较好地保留食物中的维生素。煎、炒、烤等烹饪方式温度较高，容易导致维生素损失。

5.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸（）

A.猪肉

B.牛油

C.鱼油

D.鸡蛋黄

答案：C

解析：不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸，主要来源于植物油和鱼类。鱼油富含不饱和脂肪酸，特别是Omega-3脂肪酸。猪肉、牛油和鸡蛋黄富含饱和脂肪酸。

6.以下哪种矿物质对维持神经肌肉正常功能至关重要（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

答案：D

解析：钾是维持神经肌肉正常功能的重要矿物质，参与神经冲动传导和肌肉收缩。钙主要维持骨骼健康，铁主要运输氧气，锌主要参与免疫功能和细胞生长。

7.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃高糖食物

C.食物多样搭配

D.饮食清淡少盐

答案：B

解析：健康的饮食习惯包括定时定量进餐，食物多样搭配，饮食清淡少盐。多吃高糖食物会导致血糖波动，增加肥胖、糖尿病等慢性病风险。

8.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.大米

B.海带

C.玉米

D.小麦

答案：B

解析：碘是合成甲状腺激素必需的矿物质，主要来源于海产品和碘盐。海带是碘含量较高的食物。大米、玉米、小麦等谷物碘含量相对较低。

9.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A对视网膜感光细胞功能至关重要。维生素C、维生素D、维生素E缺乏不会导致夜盲症。

10.以下哪种运动类型最适合控制体重（）

A.力量训练

B.有氧运动

C.柔韧性训练

D.平衡性训练

答案：B

解析：控制体重需要消耗热量，有氧运动能有效燃烧脂肪，适合控制体重。力量训练主要增加肌肉量，柔韧性训练和平衡性训练对控制体重效果相对较小。

11.人体所需能量主要来源于（）

A.维生素

B.糖类

C.核酸

D.脂肪

答案：B

解析：人体所需能量主要来源于糖类、脂肪和蛋白质。其中，糖类是人体最主要、最直接的能量来源。维生素和核酸不是能量来源，脂肪是重要的能量储备物质，但优先级低于糖类。

12.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.淀粉类食物

B.植物油

C.动物肝脏

D.水果

答案：C

解析：铁是合成血红蛋白必需的矿物质，主要来源于动物性食物。动物肝脏是铁含量非常高的食物，是铁的良好来源。淀粉类食物、植物油和水果铁含量相对较低。

13.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：维生素根据溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。维生素D属于脂溶性维生素。

14.以下哪种烹饪方式会导致食物中维生素大量流失（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

答案：D

解析：炸是一种高温油炸烹饪方式，容易导致食物中维生素，特别是水溶性维生素（如维生素C）和脂溶性维生素（如维生素A）大量流失。蒸、煮、炒的烹饪温度相对较低，维生素损失较少。

15.以下哪种矿物质对维持骨骼和牙齿健康至关重要（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，对维持骨骼和牙齿健康至关重要。铁参与氧运输，锌参与免疫功能，硒是抗氧化酶的重要组成部分。

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