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2025食安考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2025年新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，对苯甲酸及其钠盐在碳酸饮料中的最大使用量调整为

A.0.2g/kgB.0.3g/kgC.0.4g/kgD.0.5g/kg

答案：B

解析：2025版GB2760将碳酸饮料中苯甲酸类限量由0.2g/kg上调至0.3g/kg，同时要求标签标注“含苯甲酸钠”字样，以便消费者知情选择。

2.下列哪种致病菌在6℃以下仍可缓慢增殖，常被称作“冰箱菌”

A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌

答案：B

解析：单核细胞增生李斯特菌能在-1.5～4℃环境下繁殖，是冷藏即食食品的主要风险源。

3.食品生产企业实施HACCP体系时，首先必须完成的步骤是

A.确定关键控制点B.建立纠偏措施C.进行危害分析D.制定验证程序

答案：C

解析：HACCP七原理中，危害分析是第一步，只有充分识别潜在危害，才能判断后续控制点。

4.根据2025年《食品中农药最大残留限量标准》，草莓中烯酰吗啉的MRL值是

A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg

答案：C

解析：草莓作为直接入口水果，烯酰吗啉MRL收紧至0.1mg/kg，较2020版下降一半。

5.食品中黄曲霉毒素B1的检测方法GB5009.22-2025规定，免疫亲和柱净化-高效液相色谱法的定量限为

A.0.01μg/kgB.0.05μg/kgC.0.1μg/kgD.0.5μg/kg

答案：B

解析：新标准将定量限由0.1μg/kg降至0.05μg/kg，与国际CAC标准接轨。

6.下列关于食品标签的说法，正确的是

A.反式脂肪酸含量≤0.1g/100g可标注为“0”

B.菌落总数可标示在营养成分表内

C.辐照食品必须标注“辐照”字样及辐照标识

D.生产日期可以只写到“年月”

答案：C

解析：GB7718-2025明确规定，经电离辐射处理的食品必须在配料表后另起一行标注“辐照”字样，并印刷国际辐照标识。

7.食品生产用水若采用城市集中式供水，其菌落总数限值执行

A.GB5749-2022B.GB19298-2022C.GB14930.1-2022D.GB8537-2022

答案：A

解析：GB5749《生活饮用水卫生标准》适用于食品加工原水，菌落总数限值100CFU/mL。

8.2025年起，网络餐饮平台对入网商户的许可证审查频次不得低于

A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次

答案：B

解析：《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》2025修订版要求平台每季度核验商户证照有效性，并留存核验记录。

9.食品中亚硝酸盐的最大残留量以哪一项计

A.亚硝酸钠B.亚硝酸钾C.亚硝酸根离子D.亚硝胺总量

答案：C

解析：GB2760均以亚硝酸根离子（NO??）计，便于统一折算。

10.下列哪种情况属于食品欺诈

A.用转基因大豆制作豆腐但未标示B.用鸭肉冒充牛肉C.蜂蜜检出氯霉素D.酸奶酵母超标

答案：B

解析：食品欺诈核心是以经济利益为目的的蓄意替代、添加或篡改，鸭肉冒充牛肉属于典型“以次充好”。

11.食品生产企业检验室对沙门氏菌的常规检验频率为

A.每批原料B.每班次成品C.每周环境涂抹D.每月水质

答案：C

解析：GB14881要求每周对加工环境进行沙门氏菌涂抹验证，及时发现交叉污染。

12.2025版《食品中污染物限量》对婴幼儿米粉中无机砷的限值是

A.0.05mg/kgB.0.1mg/kgC.0.15mg/kgD.0.2mg/kg

答案：B

解析：婴幼儿谷类辅助食品无机砷限值由0.15mg/kg加严至0.1mg/kg。

13.食品接触材料中，总迁移量（10%乙醇，40℃，10d）限值为

A.10mg/dm2B.30mg/dm2C.60mg/dm2D.120mg/dm2

答案：A

解析：GB4806.1-2025统一将总迁移量限值收紧至10mg/dm2，特殊情形除外。

14.下列哪种加工方式可有效降低花生油中黄曲霉毒素

A.碱炼+活性白土吸附B.冷冻结晶C.