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2025年国家开放大学（电大）《营养与食品安全》期末考试备考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂

C.提供人体所需能量

D.维生素储存

答案：D

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂等，但膳食纤维不能为人体提供能量，也不是维生素的储存形式。人体所需能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质，而维生素主要储存在肝脏和肾脏等器官中。

2.下列哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.大米

B.油菜

C.苹果

D.花生

答案：D

解析：黄曲霉毒素是一种强致癌物，主要污染花生、玉米、坚果等粮油作物。花生是黄曲霉毒素最易污染的食物之一，因为花生的储存条件容易导致黄曲霉菌生长。

3.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括（）

A.安全性原则

B.不得以次充好原则

C.必要性原则

D.任意性原则

答案：D

解析：食品添加剂使用必须遵守安全性、必要性、合理性原则，不得以次充好，不得任意添加。任意性原则与食品添加剂使用的规范要求相违背，是绝对禁止的。

4.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.烘烤

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：蒸煮是一种水浴加热的烹饪方法，食物中的维生素不易被破坏，能够较好地保留食物中的营养成分。而煎炸、烘烤、煮沸等烹饪方法都存在使维生素损失的可能性，其中煮沸损失最大。

5.人体对铁的吸收率最高的形式是（）

A.三价铁

B.植酸铁

C.螯合铁

D.柠檬酸铁

答案：C

解析：人体对铁的吸收率受多种因素影响，其中螯合铁的吸收率最高，可达15%以上，而三价铁、植酸铁、柠檬酸铁的吸收率相对较低。

6.下列哪种食物是高嘌呤食物（）

A.豆腐

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.水果

答案：C

解析：高嘌呤食物主要包括动物内脏、海鲜、浓肉汤等，鱼肉属于海鲜类，嘌呤含量较高。豆腐、鸡蛋属于中等嘌呤食物，水果属于低嘌呤食物。

7.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产商地址

C.成分表

D.生产日期

答案：C

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产商地址、生产日期、保质期等，但成分表不是必须标明的内容，仅在特定情况下需要标注。

8.以下哪种饮料属于碱性饮料（）

A.果汁

B.牛奶

C.茶水

D.碳酸饮料

答案：C

解析：茶水经过发酵和氧化过程，pH值呈弱碱性，属于碱性饮料。果汁、牛奶、碳酸饮料的pH值均呈酸性或中性。

9.预防食源性疾病最有效的方法是（）

A.食物充分加热

B.食物冷藏保存

C.饭前便后洗手

D.使用一次性餐具

答案：C

解析：预防食源性疾病最有效的方法是饭前便后洗手，因为手部是病原微生物的主要传播途径之一。食物充分加热、食物冷藏保存、使用一次性餐具都是预防措施，但洗手是最基本和最有效的方法。

10.以下哪种行为不属于食品安全隐患（）

A.食品从业人员患有传染病

B.食品储存温度不当

C.食品使用非食品原料

D.食品标签信息完整

答案：D

解析：食品从业人员患有传染病、食品储存温度不当、食品使用非食品原料都属于食品安全隐患，而食品标签信息完整是食品安全的基本要求，不属于安全隐患。

11.维生素C主要存在于哪种食物中（）

A.瘦肉

B.蔬菜

C.水果

D.蛋类

答案：C

解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，尤其是辣椒、西红柿、柑橘类水果含量较高。瘦肉、蛋类是蛋白质的良好来源，但维生素C含量很低。蔬菜虽然也含有维生素C，但含量通常低于水果。

12.以下哪种烹饪方式会导致食物中维生素大量流失（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

答案：D

解析：炸是高温、油炸的烹饪方式，食物中的维生素容易在高温和氧气作用下被破坏，导致维生素大量流失。蒸、煮、炒虽然也会造成部分维生素损失，但损失程度通常小于炸。

13.下列哪种矿物质对维持神经肌肉正常功能至关重要（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

答案：D

解析：钾是维持神经肌肉正常功能，特别是心肌功能的重要矿物质。钙主要维持骨骼和牙齿健康，铁是造血原料，锌对生长发育和免疫功能重要。

14.食品中常见的天然毒素不包括（）

A.芥子油苷

B.龙葵碱

C.黄曲霉毒素

D.蛋白质

答案：D

解析：芥子油苷和龙葵碱是植物性食物中存在的天然毒素，黄曲霉毒素是霉菌产生的毒素。蛋白质是食物中的营养成分，不是毒素。

15.下列关于食品安全标准的说法错误的是（）

A.食品安全标准是强制性标准

B.食品安全标准包括国家标准、行业标准

C.