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中央厨房周转用具使用作业指导书
1目的
使作业标准化,防止用具交叉污染,进一步确保食品加工卫生安全。
2范围
适用于本公司各类胶筐﹑载具及膳食盒﹑菜盆﹑汤桶﹑米饭保温桶及塑胶栈板。
3职责
无
4作业要求
4.1胶筐使用
4.1.1使用前认真阅读本作业指导书,严格按作业指导书作业。
4.1.2浅蓝色漏空胶筐只能在前处理区﹑蔬果类暂存冷库(暂存区)﹑烹饪区﹑洗篮区使用。
4.1.3深蓝色漏空胶筐只能在鱼肉类加工区(暂存区﹑暂存冷库)﹑烹饪区﹑洗篮区使用。
4.2载具使用
4.2.1使用前认真阅读作业指导书,严格按作业指导书作业。
4.2.2手推车用于汤桶运输,只能在烹饪区﹑配膳区﹑清洗间使用,且只能由这些区域的人员使用。
4.2.3手推车用于干货类收货﹑鱼(肉)类原料和产品外包装及汤桶运输,收货专用车只能由收货及仓管人员在收货区及各类仓库使用;干货类专用车只能由仓管人员在收货区及干货类仓库使用;配膳专用车只能由配膳区及烹饪区人员在烹饪区;清洗间清洗人员可以在清洗间內使用各区专用车。
4.2.4双层手推车用于膳食盒及米饭保溫盒运输,只能由烹饪区和配膳区使用。
4.2.5拖车用于运载栈板,只能由收货和仓管人员及货物运输人员在收货区﹑货物暂存区﹑蔬果类、原料冷库及前处理区使用。
4.3膳食盒﹑菜盆﹑汤桶及塑胶栈板使用
4.3.1膳食盒用来盛装热食类食物和其它标准餐成品菜,只能由配膳人员﹑烹饪人员﹑开餐人员和清洗间人员在配膳区﹑烹饪区﹑餐厅和清洗间使用。
4.3.2菜盆用来盛装烹饪区菜肴及其它食物的半成品和成品,只能由配膳人员﹑烹饪人员﹑开餐人员和清洗间人员在配膳区﹑烹饪区﹑餐厅和清洗间使用。
4.3.3汤桶用来盛装米粥﹑豆浆和其它各类饮用汤,只能由配膳人员﹑烹饪人员﹑开餐人员和清洗间人员在配膳区﹑烹饪区﹑餐厅和清洗间使用。
4.3.4塑胶栈板用来承运各类蔬菜和干货类原料﹐只能由收货和仓管人员及货物运输人员在收货区﹑或货物暂存区﹑蔬果类原料冷库及前处理区使用。
5注意
6相关文件与记录无
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