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炒炉操作指导书
1目的
为了更好地对设备进行操作,防止错误操作。
2范围
适用于炒炉的使用指导。
3职责
无
4作业要求
4.1检查炒炉各油阀与风门是否关闭；
4.2打开风机电源开关，开启风门，先开油阀门再点火将火调至白色火焰；
4.3操作过程中，用水不断清洁炉面，保证台面下水管畅通；
4.4操作完毕先关油阀门，后关风阀门，最后关闭电源开关。
5注意事项
5.1慎防漏电，漏油，如有发生停止使用并报告主管处理；
5.2操作时应经常用水浇至炉面冷却，以免台面变形；
5.3火力以调至火不从点口喷出为佳；
5.4操作中不时地将台面菜渣清除，以免堵塞下水管道；
5.5每月一次检查炉膛是否要修补；
5.6每季度用肥皂泡检查各油阀门、管道焊缝是否有漏油现象。
6清洁保养
6.1保持设备清洁卫生；
6.2每餐操作完毕，清洁地面，下水沟并将沟隙的菜渣捞出；
6.3每天清洁抽油烟罩；
6.4每日对设备作点检并做《设备日常保养点检表》记录。
7相关文件与记录
7.1设备日常保养点检表
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