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伙食团安全培训课件

XX有限公司

汇报人：XX

目录

食品安全基础

01

食品采购与储存

02

食品加工卫生

03

食品安全培训计划

06

食品安全事故应对

05

食品安全操作规范

04

食品安全基础

PART01

食品安全定义

食品安全指的是食品中不含有害物质，不会对消费者健康造成危害，确保食品的卫生和质量。

食品安全的含义

食品安全直接关系到公共健康，不良食品可能导致食物中毒、疾病传播，甚至影响社会稳定。

食品安全与公共健康

国际上如世界卫生组织（WHO）和食品法典委员会（CodexAlimentarius）制定了一系列食品安全标准，指导全球食品安全管理。

食品安全的国际标准

食品安全重要性

食品安全措施能有效减少食源性疾病的发生，保障公众健康。

预防食源性疾病

强化食品安全管理，有助于提升消费者信心，促进食品行业的长期稳定发展。

促进食品行业可持续发展

通过食品安全培训，提高从业人员意识，确保食品从生产到消费的全过程安全。

维护公共健康安全

01

02

03

食品安全法规

01

食品生产许可制度

根据食品安全法规，食品生产企业必须获得生产许可证，确保生产过程符合卫生标准。

02

食品标签和成分规定

法规要求食品包装上必须清晰标注成分、营养信息及过敏原，保障消费者知情权。

03

食品召回制度

一旦发现食品安全问题，企业需依据法规迅速启动召回程序，减少对消费者健康的影响。

04

食品广告和宣传限制

法规对食品广告内容设有限制，禁止虚假和夸大的宣传，保护消费者不受误导。

食品采购与储存

PART02

采购食品标准

确保供应商具有合法的食品经营许可和良好的市场信誉，以保障食品来源的可靠性。

选择合格供应商

仔细检查食品包装上的标签，包括生产日期、保质期、成分列表和营养成分，确保食品新鲜且符合标准。

检查食品标签信息

在采购过程中，注意生熟食品分开存放，避免交叉污染，确保食品安全卫生。

避免交叉污染

食品储存要求

食品储存时必须严格控制温度，冷藏食品应保持在4°C以下，冷冻食品应低于-18°C。

温度控制

食品入库时应遵循先进先出原则，确保食品的新鲜度，减少过期风险。

先进先出

不同类型的食品应分开储存，如生熟食品应分开放置，避免交叉污染。

分区分类

储存区域的湿度应保持在适宜范围内，避免食品因湿度过高而发霉或因过低而干裂。

湿度管理

定期对储存食品进行检查，及时清理过期或变质的食品，保证食品安全。

定期检查

防止食品变质

根据食品类型设定冷藏或冷冻温度，如肉类需在-18°C以下储存，以抑制细菌生长。

01

采用密封容器储存食品，防止空气和微生物进入，延长食品新鲜度和保质期。

02

定期对食品库存进行检查，及时清理过期或变质食品，避免交叉污染。

03

将食品放置在离地一定高度的货架上，防止地面湿气和害虫影响食品质量。

04

合理设定储存温度

使用密封容器

定期检查库存

避免食品直接接触地面

食品加工卫生

PART03

加工前的准备

工作人员在食品加工前必须彻底洗手，并穿戴干净的工作服和帽子，以防止污染食品。

个人卫生规范

01

对所有食材进行严格检查，确保无变质、无污染，并进行适当的清洗和切割准备工作。

食材检查与处理

02

确保食品加工区域的清洁卫生，包括地面、墙壁、工作台和设备的消毒，防止交叉污染。

工作环境清洁

03

加工过程控制

在食品加工中，严格控制冷藏和烹饪温度，防止细菌滋生，确保食品安全。

温度监控

工作人员需遵守个人卫生规范，如佩戴帽子、手套，定期洗手，以减少食品污染风险。

个人卫生规范

实施严格的生熟食品分开处理，避免交叉污染，保障食品卫生。

交叉污染预防

防止交叉污染

在处理不同食品时，应使用不同的刀具和案板，避免生熟食品交叉污染。

使用专用工具和器皿

先处理熟食再处理生食，避免生食中的细菌污染熟食，确保食品安全。

合理安排加工顺序

工作人员在加工食品前应彻底洗手，穿戴干净的工作服，防止个人携带的细菌污染食品。

保持个人卫生

食品安全操作规范

PART04

个人卫生要求

在处理食物前后，工作人员必须用肥皂和水彻底洗手，或使用含酒精的手消毒剂。

勤洗手消毒

患有感冒、肠胃疾病等传染病的员工应避免接触食物，以免通过食物传播疾病。

避免接触传播疾病

工作人员应穿着干净的工作服，佩戴帽子和口罩，以防止头发、唾液等污染食物。

穿戴适当的工作服

设备清洁消毒

建立清洁消毒记录表，详细记录每次清洁消毒的时间、使用的消毒剂及操作人员等信息。

选择合适的消毒剂，并严格按照使用说明进行操作，以确保设备消毒彻底且安全。

制定详细的设备清洁流程，确保每个环节都符合食品安全标准，防止交叉污染。

清洁程序的制定

消毒剂的选择与使用

清洁消毒的记录

食品处理流程

食品加工

食品采购

03

在加工过程中，严格遵守卫生标准，使用清洁的