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学校食堂新冠肺炎疫情防控工作指引

为科学、精准、有效地做好学校食堂新冠肺炎疫情防控工作，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，维护正常的教学秩序，依据国家及地方相关疫情防控要求，结合学校食堂实际运作特点，特制定本工作指引。

一、总则

1.指导思想：坚持“预防为主、防治结合”的方针，将疫情防控放在首位，统筹做好食堂食品安全与疫情防控工作。

2.适用范围：本指引适用于各级各类学校（含幼儿园）食堂的疫情防控及日常管理工作。

3.基本原则：

*预防为主，常抓不懈：加强日常监测和环境管理，及时消除风险隐患。

*人物同防，精准施策：既要做好从业人员的健康管理，也要加强对食材、物资等的风险管控。

*科学防控，注重实效：依据疫情形势和最新防控要求，优化调整防控措施，避免形式主义。

*责任到人，失职必究：明确各环节、各岗位的防控职责，确保各项措施落实落细。

二、餐前准备与人员管理

1.从业人员健康管理：

*建立食堂从业人员健康监测制度，每日上岗前进行体温测量和健康状况询问，记录备案。如有发热、咳嗽、腹泻、乏力等疑似症状，立即暂停工作，及时就医，并按规定报告。

*从业人员应接种新冠病毒疫苗，做到“应接尽接”，符合加强免疫条件的及时进行加强免疫。

*加强个人卫生培训，督促从业人员养成良好卫生习惯，勤洗手、戴口罩、保持社交距离。

*从业人员在岗期间必须全程佩戴一次性医用口罩或以上防护级别口罩，口罩弄湿或污染后及时更换。接触直接入口食品的从业人员还应佩戴一次性手套、帽子，穿工作服、工鞋，并保持清洁。

*避免安排有中高风险地区旅居史或与确诊病例、疑似病例有密切接触史的人员上岗，严格落实相关管控要求。

2.就餐师生引导：

*通过校园广播、宣传栏、微信公众号等多种形式，向师生宣传食堂疫情防控要求和文明就餐礼仪。

*鼓励师生错峰就餐、分散就餐，避免人员密集。

三、食材采购、验收与存储

1.采购渠道管控：选择正规、信誉良好的供货商，优先采购本地、近期生产的食材。避免采购来源不明、无法提供合格证明的食材。

2.索证索票管理：严格执行索证索票和进货查验制度，确保食材可追溯。对采购的冷链食品，应查验并留存消毒证明、核酸检测合格证明等。

3.验收查验：食材送达后，应在指定区域进行验收，检查食材新鲜度、包装完整性。对冷链食材，注意检查运输车辆温度记录，感官检查有无变质。验收人员做好个人防护。

4.存储管理：食材分类、分区、分架存储，遵循“先进先出”原则。生熟食品分开存放，防止交叉污染。保持库房通风、干燥、整洁。

四、食品加工制作过程控制

1.加工环境：保持加工区域清洁卫生，操作台、刀具、砧板等工具用具使用前后应清洗消毒，生熟分开使用并有明显标识。

2.加工规范：严格按照食品安全操作规范进行加工制作，做到生熟分开、烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。

3.减少交叉污染：在制作过程中，避免从业人员徒手接触直接入口食品。半成品、成品应在规定时间内供应或冷藏保存。

五、就餐环境与流程管理

1.环境布置：

*食堂内保持通风良好，就餐前一小时开启门窗通风换气，或开启通风设备。

*合理设置就餐座位，可采取拉大间距、单向就坐、隔位就坐、错位就坐等方式，增加就餐间距。

*在入口、取餐区、结账区等区域设置“一米线”，地面张贴引导标识，提示师生保持安全距离。

2.取餐流程：

*优化取餐窗口设置，增加取餐通道，减少排队时间。

*鼓励使用自助取餐、打包带走等方式，减少堂食压力。

*取餐时，师生应佩戴口罩，取餐后迅速离开取餐区。

3.就餐过程：

*鼓励师生在就餐前洗手或使用免洗手消毒剂进行手卫生。

*就餐期间，尽量减少交谈。

*倡导“光盘行动”，减少厨余垃圾。

4.餐具管理：

*优先使用一次性餐具或可循环使用且严格清洗消毒的餐具。

*餐具清洗消毒应严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内。

六、餐（饮）具清洗消毒与保洁

1.清洗消毒：严格按照规范对餐（饮）具进行清洗、消毒、保洁。热力消毒（如蒸汽、煮沸）应确保温度和时间达到要求；化学消毒应正确配制消毒液浓度，并保证作用时间。

2.消毒效果监测：定期开展餐（饮）具消毒效果自检或委托第三方检测，确保消毒合格。

3.保洁存放：消毒后的餐（饮）具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洁消毒。

七、场所清洁消毒与通风

1.日常清洁消毒：

*对食堂地面、墙壁、门窗、餐桌椅、取餐台、售饭窗口、垃圾桶等高频接触表面，每日至少清洁消毒两次。就餐结束后，及时对餐桌椅进行擦拭消毒。