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9月公共营养师模考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.土豆

答案：B

解析：大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。大米、玉米主要提供碳水化合物，土豆也以碳水化合物为主，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时视紫红质合成减少，暗适应能力下降。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏引起的儿童骨骼发育不良。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的主要成分，血红蛋白负责运输氧气。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.中国居民膳食宝塔推荐成年人每天蔬菜的摄入量为（）

A.100200克

B.200300克

C.300500克

D.500700克

答案：C

解析：中国居民膳食宝塔建议成年人每天应摄入300500克蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加血液中胆固醇水平，不利于心血管健康；胆固醇过量摄入也会增加心血管疾病风险。

6.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（）

A.白面包

B.糯米饭

C.燕麦片

D.西瓜

答案：C

解析：燕麦片含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包和糯米饭的碳水化合物消化吸收快，血糖生成指数较高；西瓜虽然含糖量相对不高，但升糖速度较快，GI也较高。

7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸的烹饪方式温度相对较低，能减少食物中营养成分的损失，如维生素、矿物质等。油炸和煎会使食物吸收大量油脂，且高温会破坏部分营养成分；烤也可能因高温导致营养流失和产生有害物质。

8.蛋白质的消化起始部位是（）

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

答案：B

解析：蛋白质的消化从胃开始，胃中的胃蛋白酶将蛋白质分解为多肽。口腔主要进行碳水化合物的初步消化；小肠是蛋白质、碳水化合物和脂肪消化吸收的主要场所；大肠主要吸收水分和储存粪便。

9.以下哪种维生素是水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D

解析：维生素C是水溶性维生素，它可以溶解在水中，容易随尿液排出体外，需要经常从食物中摄取。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，它们溶解在脂肪中，可在体内储存。

10.老年人的膳食应注意（）

A.多吃高能量食物

B.减少膳食纤维摄入

C.增加钙的摄入

D.多吃油炸食品

答案：C

解析：老年人的钙流失增加，需要增加钙的摄入以预防骨质疏松。老年人能量消耗减少，应避免多吃高能量食物；膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题，不应减少摄入；油炸食品油脂含量高，不利于老年人的健康。

11.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

答案：B

解析：橙子是维生素C的良好来源，每100克橙子中维生素C含量较高。苹果、香蕉、葡萄也含有一定量的维生素，但相对橙子来说，维生素C含量较低。

12.以下哪种营养素是能量的主要来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，它在体内消化吸收快，能迅速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量，但对维持人体正常生理功能至关重要。

13.以下哪种食物是钙的最佳来源？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.花生

D.西红柿

答案：B

解析：牛奶富含钙，且钙的吸收率高，是钙的最佳来源之一。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收；花生主要提供油脂和蛋白质；西红柿主要提供维生素和膳食纤维。

14.以下哪种疾病与