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公司品酒师现场作业操作规程

文件名称：公司品酒师现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内部品酒师在进行现场作业时的操作规范。适用于品酒师在品鉴、评估、储存和调配各类酒品过程中的安全操作。品酒师应严格遵守本规程，确保作业安全，防止事故发生。规程内容涵盖基本安全规定、操作流程、设备使用、个人防护等方面。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用：

a.品酒师在作业前应穿戴符合规定的防护服，确保服装材质不与酒品发生化学反应。

b.使用防滑鞋，以防在湿滑的地面行走时滑倒。

c.配戴护目镜，防止酒液溅入眼睛。

d.戴上手套，以避免手部直接接触酒液，减少皮肤过敏风险。

e.如需进行调配工作，应佩戴口罩，防止吸入酒精蒸气。

2.设备启机前的检查项目：

a.检查品酒设备是否处于正常工作状态，包括温度计、湿度计等计量设备是否准确。

b.确认设备清洁，无酒液残留，避免交叉污染。

c.检查设备连接是否牢固，避免操作过程中发生意外。

d.检查设备通风系统是否畅通，确保操作过程中空气质量。

e.确认所有操作按钮和开关标识清晰可见，便于快速操作。

3.作业区域的准备要求：

a.作业区域应保持整洁，无杂物堆积，确保通道畅通。

b.设置明显的警示标志，提醒他人注意安全。

c.确保作业区域照明充足，避免因光线不足导致操作失误。

d.检查地面是否干燥，如有积水应及时清理，防止滑倒。

e.酒品储存区域应保持恒温恒湿，避免温度波动影响酒品品质。

f.配置应急设备，如灭火器、急救箱等，以备不时之需。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行步骤流程：

a.打开设备电源，预热至设定温度。

b.根据品酒要求，调整设备参数，如温度、湿度等。

c.准备酒品样品，确保样品清洁无污染。

d.将样品倒入设备，开始品酒过程。

e.仔细观察酒液变化，记录相关数据。

f.品酒结束后，关闭设备，待其自然冷却。

g.对设备进行清洁和维护，为下一次使用做准备。

2.特殊工序的操作规范：

a.对于易挥发或易燃的酒品，应使用密闭系统进行操作，防止泄漏和火灾风险。

b.在进行酒品调配时，应遵循“少量多次”的原则，逐步调整比例，确保酒品品质。

c.对于特殊年份或珍稀酒品，应使用专用设备进行品鉴，确保其品质不受损害。

3.异常工况的处理方法：

a.若设备出现故障，应立即停止操作，切断电源，避免扩大损失。

b.对于设备泄漏或酒液溢出的情况，应迅速清理现场，使用适当的吸附材料处理泄漏物。

c.如遇火灾，立即使用灭火器进行灭火，并迅速疏散人员，拨打火警电话报警。

d.如操作过程中出现身体不适，应立即撤离作业区域，寻求医疗帮助。

e.对于任何异常情况，应及时向上级报告，并按照公司应急预案进行处理。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

a.温度：设备运行时，酒品处理区域的温度应保持在规定的范围内，通常为15-25摄氏度。

b.湿度：湿度应维持在40-60%，以保持酒品的最佳状态。

c.压力：设备内部压力应稳定，避免因压力波动影响酒品品质。

d.速度：设备运行速度应与操作要求相匹配，确保酒品处理效率和质量。

e.噪音：设备运行时噪音应控制在正常水平，避免影响周围环境和人员健康。

2.典型故障现象：

a.设备突然停止运行，无任何预警信号。

b.设备运行时出现异常噪音或振动。

c.温度或湿度显示异常，与实际环境不符。

d.设备操作面板显示错误代码或警告信息。

e.酒液处理过程中出现泄漏或溢出。

3.状态监测的操作要求：

a.定期检查设备运行参数，确保其符合正常工况参数。

b.使用设备自带的监测系统，实时监控设备运行状态。

c.定期进行设备维护保养，及时发现并解决潜在问题。

d.操作人员应熟悉设备故障现象和排除方法，能迅速响应异常情况。

e.记录设备运行数据，包括温度、湿度、压力等，以便分析和改进。

f.设备出现故障时，应立即停止操作，按照故障排除流程进行处理。

g.操作人员应接受专业培训，掌握设备状态监测和故障排除的基本技能。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的检测项目：

a.温度检测：定期检查设备内部及酒品处理区域的温度，确保在规定范围内。

b.湿度检测：监测设备运行环境中的湿度，确保湿度稳定在适宜范围内。

c.压力检测：检查设备内部压力是否稳定，避免压力波动影响酒品品质。

d.速度检测：监控设备运行速度是否符合操作要求，确保酒液处理效率。

e.设备噪音检测：评估设备运行时的噪