营养师培训演讲食品卫生和安全讲课文档.pptVIP

营养师培训演讲PPT-食品卫生和安全;;;;;;;;;;食品的常见污染和预防;;;食物的生物性污染;;;;;;;;;;;;;;食物的化学污染;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;食品容器包装材料污染;;;;;食物中毒;定义：……；见于国标GB14938-94和《食物中毒事故处理办法》。既是医学上的定义（病名），又是法律上的定义（法律事件）

p235。

;;;引起食物中毒的食品

致病菌/毒素污染的食物

与食物相似而有毒的动植物

加工烹调不当

贮存不当的食物

有毒化学品污染的食物

霉变的食物;;细菌性食物中毒;发病率：高。

预后：一般病程短，恢复快，预后好，死亡率低。

发病季节：明显

主要食品：肉类，其次是淀粉含量丰富的食品。;侵袭力：突破人体防御屏障的能力。

毒素：

外毒素：多是合成后分泌到胞外，毒作用强，有组织和器官的选择性。

内毒素：细胞壁中的脂多糖成分，菌体死亡或者裂解后释放。耐热，有多种生物活性。

;;;;;;;;;;;;;;真菌毒素中毒;;;;;有毒动植物中毒;;;;;;;;;;;;化学性食物中毒;;;;;;;;河豚鱼（Tetrodontidae）;第103页，共108页。;;毒蝇伞;;;谢谢大家！