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小小烘培师课件
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烘培入门基础
工具与材料准备
基本烘培技巧
简单食谱实践
安全与卫生管理
练习与评估环节
01
烘培入门基础
烘培概念简介
烘培的科学原理
烘培是通过热传导、对流和辐射等方式，使食材在特定温度下发生物理和化学变化的过程，包括蛋白质变性、淀粉糊化、美拉德反应等核心反应。
01
烘培的分类体系
根据成品类型可分为面包类、蛋糕类、饼干类、挞派类等；根据工艺可分为直接法、中种法、汤种法等，不同类别对原料配比和操作流程有严格要求。
基础工具认知
必须掌握烤箱（上下火控温）、电子秤（精确到0.1g）、打蛋器（手持/台式）、模具（阳极/不粘）等核心工具的使用规范和维护要点。
原料特性解析
深入理解面粉（蛋白质含量分级）、糖类（砂糖/糖粉/转化糖）、油脂（黄油/起酥油）等基础原料的理化特性及其在烘培中的作用机制。
02
03
04
课程目标设定
通过12课时系统训练，使学员能独立完成海绵蛋糕、曲奇饼干等6类基础产品的标准化制作，成品合格率达到85%以上。
技能掌握维度
建立完整的烘培知识框架，包括原料配比计算（BakersPercentage）、温度控制原理（烤箱热点测试）、发酵管理（酵母活性判断）等专业理论体系。
理论认知目标
强化操作安全意识，涵盖刀具使用规范（推切法）、电器安全标准（接地检测）、烫伤预防措施（防烫手套使用）等20项安全操作要点。
安全规范培养
在掌握基础技法后，引导学员进行风味组合实验（如柑橘类精油添加）、造型创意设计（裱花技法应用）等创新实践。
创新能力启蒙
多感官体验教学
游戏化教学设计
设计面团触感辨别（扩展阶段判断）、香气识别训练（美拉德反应程度）、成品视觉评估（上色均匀度）等沉浸式体验环节。
引入原料寻宝（pantryscavengerhunt）、盲测挑战（配方差异识别）、计时赛（手套膜形成速度）等趣味竞赛项目。
学习兴趣引导
文化延伸教学
结合法式可颂的历史沿革、意大利biscotti的战争背景、日本和果子美学等文化元素，增强学习的内涵吸引力。
成果展示机制
建立每周明星产品评选、家庭分享日（成品带回家测评）、微型展销会（成本核算实践）等正向激励体系。
02
工具与材料准备
基本烘培工具清单
电动打蛋器与手动打蛋器
电动打蛋器适合快速打发奶油或蛋白，手动打蛋器则适用于混合面糊或少量食材，两者配合使用可提高效率。
量杯与电子秤
精确测量是烘培成功的关键，量杯用于液体材料（如牛奶、油），电子秤则用于称量面粉、糖等固体材料，确保配方比例准确。
硅胶刮刀与搅拌碗
硅胶刮刀能彻底刮净碗壁面糊，避免浪费；搅拌碗建议选择耐热玻璃或不锈钢材质，容量需适配烘培量。
烤盘与模具
圆形蛋糕模、方形烤盘、饼干模具等是基础配置，材质需耐高温且防粘，部分模具需提前涂抹油脂或垫油纸。
常见材料选择指南
低筋面粉适合制作蛋糕和饼干，中筋面粉用于面包和派皮，高筋面粉则用于需要强筋度的面包或披萨底。
面粉分类与用途
无盐黄油可自由控制盐分，适合多数甜点；植物油（如玉米油）能使蛋糕更湿润；椰子油可替代黄油用于素食配方。
油脂选择建议
细砂糖易溶解，适合打发蛋白；糖粉用于装饰或糖霜；红糖或黑糖可增加风味，适合制作焦糖类甜点。
糖的种类差异
01
03
02
全脂牛奶能提升成品香气，但需注意保质期；淡奶油需冷藏保存，打发前需确保低温；酸奶可替代部分油脂增加柔软度。
乳制品注意事项
04
预热烤箱至指定温度后再放入食材，避免中途频繁开门；烘烤时需戴隔热手套，防止烫伤；儿童需在成人监督下操作。
裱花嘴、削皮刀等工具使用后需立即清洗并收纳；切面团时使用塑料刮板，减少金属刀具的直接接触。
电动打蛋器避免长时间连续运转，防止电机过热；插拔电源前确保设备关闭，电线远离水源或高温区域。
生鸡蛋需冷藏并清洗外壳后再使用；开封后的粉类材料需密封防潮；操作前后彻底清洁台面与工具，避免交叉污染。
安全使用注意事项
烤箱操作规范
刀具与尖锐工具管理
电器安全使用
食材储存与卫生
03
基本烘培技巧
面团制作方法
揉面时需用手掌根部反复推压面团，确保面筋充分形成，面团表面光滑且有弹性，避免过度揉搓导致面团变硬或失去延展性。
揉面技巧
面团发酵需在适宜温湿度环境下进行，覆盖湿布或保鲜膜防止表面干裂，发酵至原体积两倍大且手指按压后缓慢回弹即为完成。
发酵控制
发酵后的面团需轻柔排气，分切后整形成所需形状（如圆形、长条形），避免过度揉捏破坏内部气孔结构，影响成品口感。
分切与整形
先将面粉、糖、泡打粉等干性材料混合均匀，再单独混合液体材料（如鸡蛋、牛奶），最后将两者逐步结合，避免结块或过度搅拌。
搅拌与混合技巧
干湿材料分离混合
制作蛋糕时需用刮刀以切拌和翻拌方式混合面糊，减少消泡风险，保持面糊轻盈蓬松，尤其
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