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2025年公共营养师食品安全基本概念与定义专题试卷及解析1

2025年公共营养师食品安全基本概念与定义专题试卷及解

析

2025年公共营养师食品安全基本概念与定义专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、食品安全国家标准中，定义“食品”时强调其必须满足的首要条件是什么？

A、具有商业价值

B、可供人食用或者饮用

C、经过工业化加工

D、具有特定保健功能

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据《中华人民共和国食品安全法》对食品的定义，食品是指

“各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是

不包括以治疗为目的的物品”。其核心在于“可供人食用或者饮用”，这是食品区别于其他

物品的根本属性。选项A“具有商业价值”不是食品的必要条件，例如家庭自制的食物也

是食品。选项C“经过工业化加工”过于狭隘，许多初级农产品（如水果、生肉）也是食

品。选项D“具有特定保健功能”是保健食品的特征，而非所有食品的共性。

知识点：食品的法律定义。

易错点：容易将食品与保健食品、农产品等概念混淆，忽略了“可供人食用或饮用”这一

最核心的本质属性。

2、下列哪种情况不属于食品安全法所定义的“食品安全事故”？

A、某工厂生产的奶粉被三聚氰胺污染，导致多名婴幼儿出现肾结石

B、某餐厅因员工操作不当，导致集体性沙门氏菌食物中毒

C、消费者因个人体质原因，对正常牛奶中的乳糖产生不耐受反应

D、某品牌罐头因杀菌不彻底，导致肉毒杆菌毒素污染，引发消费者中毒

【答案】C

【解析】正确答案是C。食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体

健康有危害或者可能有危害的事故。选项A、B、D均是由于食品被污染或含有致病因

素而导致的群体性健康危害事件，符合食品安全事故的定义。选项C中，乳糖不耐受

是由于个体体内缺乏乳糖酶所致，属于个体体质原因，而非食品本身存在不安全因素，

因此不属于食品安全事故。

知识点：食品安全事故的定义与范畴。

易错点：容易将所有与“吃”有关的健康问题都归为食品安全事故，忽略了因消费者自身

生理或病理原因导致的非食品安全性问题。

3、在食品安全风险评估中，通常不包含以下哪个环节？

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A、危害识别

B、危害特征描述

C、风险交流

D、暴露评估

【答案】C

【解析】正确答案是C。食品安全风险评估是一个科学过程，通常包括四个步骤：危害

识别（确定可能存在于某种或某类食品中并可能对人体健康造成不良影响的生物性、化

学性和物理性因素）、危害特征描述（对危害因素引起的adversehealtheffects进行定

性和定量评价）、暴露评估（评估人群通过膳食或其他途径摄入危害因素的量）和风险

特征描述（综合前三步的结果，对特定人群中发生已知或潜在不良健康效应的概率及其

不确定性进行定性和定量估计）。风险交流是与风险评估并列的风险分析过程的一部分，

贯穿于风险分析的全过程，但它本身不是风险评估的科学步骤。

知识点：食品安全风险评估的四个步骤。

易错点：容易将风险分析（包括风险评估、风险管理和风险交流）的三个组成部分与风

险评估的四个内部步骤相混淆。

4、“从农田到餐桌”的全过程食品安全管理理念，强调的是食品安全管理的哪个原则？

A、关键控制点原则

B、全过程控制原则

C、预防为主原则

D、科学性原则

【答案】B

【解析】正确答案是B。“从农田到餐桌”的理念强调食品安全问题可能出现在食品生产、

加工、储存、运输、销售和消费的任何一个环节，因此必须对整个食物链进行连续的、系

统的管理和控制，这正是“全过程控制原则”的体现。选项A“关键控制点原则”（HACCP）

是全过程控制中的一种具体方法，侧重于识别和控制关键环节。选项C“预防为主原则”

是食品安全工作的总方针，而全过程控制是实现预防的重要手段。选项D“科学性原则”

是所有食品安全决策的基础，但“从农田到餐桌”更侧重于管理的范围和广度。

知识点：食品安全管理的基本原则。

易错点：可能将“从农田到餐桌”与HACCP（关键控制点）概念混淆，前者强调的是管

理的广度（全链条），后者强调的是管理的深度（抓重点）。

5、根据我国《食品添加剂使用标准》（G