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食品大米加工工岗位考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.大米加工的主要原料是（稻谷）。

2.砻谷是去除稻谷的（稻壳）。

3.大米加工中常用的筛选设备是（振动筛）。

4.米机的主要作用是（碾米）。

5.稻谷清理的目的是去除（杂质）。

6.大米的水分含量一般控制在（13%-15%）。

7.抛光的目的是使大米（表面更光洁）。

8.检验大米质量的指标有（外观）、色泽等。

9.去石机的作用是去除（并肩石）。

10.包装大米常用的材料有（塑料编织袋）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种不是大米加工中的清理设备（）

A.磁选器B.去石机C.砻谷机D.振动筛

答案：C

2.稻谷脱壳后得到的是（）

A.糙米B.精米C.碎米D.白米

答案：A

3.米机中对糙米进行碾白的部件是（）

A.筛网B.米刀C.碾辊D.溜筛

答案：C

4.大米加工中，风选主要去除的是（）

A.大杂质B.小杂质C.轻杂质D.并肩石

答案：C

5.抛光的主要目的是（）

A.增加营养B.改善口感C.提高出米率D.使大米外观更光亮

答案：D

6.检验大米是否新鲜常用的指标是（）

A.水分B.脂肪酸值C.碎米率D.杂质含量

答案：B

7.砻谷机工作时，两胶辊（）

A.转速相同B.转速不同C.一正一转D.都不转

答案：A

8.大米加工中，比重去石机利用（）分离石子

A.颗粒大小B.比重不同C.形状不同D.颜色不同

答案：B

9.大米包装前一般要经过（）

A.二次加工B.检验C.再抛光D.加湿

答案：B

10.影响大米出米率的关键环节是（）

A.清理B.砻谷C.碾米D.包装

答案：C

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.大米加工中常用的清理方法有（）

A.筛选B.风选C.磁选D.比重选

答案：ABCD

2.大米质量指标包括（）

A.碎米率B.水分含量C.杂质含量D.色泽气味

答案：ABCD

3.砻谷机的主要类型有（）

A.胶辊砻谷机B.砂盘砻谷机C.离心砻谷机D.重力砻谷机

答案：ABC

4.大米加工流程包含（）

A.稻谷清理B.砻谷C.碾米D.包装

答案：ABCD

5.影响大米口感的因素有（）

A.品种B.加工精度C.储存条件D.包装方式

答案：ABC

6.碾米过程中可能出现的问题有（）

A.碎米多B.精度不够C.温度过高D.水分变化大

答案：ABCD

7.大米加工中筛选设备的作用是（）

A.去除大杂质B.去除小杂质C.分离稻谷和糙米D.分离不同粒度大米

答案：ABD

8.大米包装材料的要求有（）

A.密封性好B.无毒无害C.防潮D.美观

答案：ABC

9.检验大米加工质量的方法有（）

A.感官检验B.理化检验C.微生物检验D.包装检验

答案：ABC

10.大米加工企业提高产品质量的措施有（）

A.选用优质稻谷B.优化加工工艺C.加强质量检测D.改进包装

答案：ABCD

四、判断题（每题2分，共20分）

1.大米加工中，清理环节越彻底越好。（√）

2.砻谷机胶辊磨损后不需要更换。（×）

3.碾米时，碾米压力越大，大米精度越高，质量越好。（×）

4.大米水分含量越高越有利于储存。（×）

5.风选可以去除大米中的所有杂质。（×）

6.抛光能提高大米的营养价值。（×）

7.检验大米质量只需要看外观。（×）

8.包装大米时，只要密封好就行，不需要考虑其他因素。（×）

9.大米加工中，不同品种稻谷可以随意混合加工。（×）

10.去石机只能去除大米中的石子。（×）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述大米加工中清理环节的重要性。

答：清理环节能去除稻谷中的各种杂质，如泥土、沙石、金属等。这些杂质不仅影响大米的纯度和口感，还可能损坏加工设备。去除杂质能保证后续加工流程顺利进行，提高出米率和大米质量，减少设备磨损，延长设备使用寿命，提升产品的市场竞争力。

2.砻谷机在大米加工中的工作原理是什么？

答：砻谷机主要是通过两胶辊或砂盘等部件，对稻谷施加一定的压力和摩擦力。当稻谷进入砻谷机工作区域，两胶辊以相同转速相对转动，挤压摩擦稻谷，使稻壳与糙米分离，实现脱壳的目的，为后续碾米等工序提供合适的原料。

3.如何控制大米加工中的碎米率？

答：首先，选用颗粒饱满、质地均匀的稻谷原料，减少因稻谷本身问题导致的碎米。其次，优化加工设备参数，如砻谷机胶辊压力、米机碾白压力等，避免压力过大。再者，控制加工流程中的输送、提升等环节，减少碰撞。最后，定期维护设备，保证设备正常运行，提高加工精度。

4.简述大米加工中包装的注意事项。

答：包装材料要选择无毒、无味、密封性好且符合食品卫生标准的材料，如塑料编织袋、复合膜等。包装前要对大米进行检验，确保质量合格。控制包装环境清洁卫生，避免二次污染。包装上要清晰标注产品信息，如名称、产地、保质期等。同时，要根据销售需求选择合适的包装规格