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食品超微粉碎工岗位考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.超微粉碎技术能将物料粉碎至______级。

2.食品超微粉碎常用设备有______。

3.超微粉碎物料含水量一般应控制在______以下。

4.粉碎过程中要防止______污染食品。

5.超微粉碎产品粒径一般在______μm以下。

6.旋风分离器在超微粉碎中用于______。

7.振动磨是超微粉碎设备中的一种，靠______产生粉碎作用。

8.超微粉碎前物料需进行______处理。

9.选择粉碎设备要考虑物料的______性质。

10.超微粉碎产品的______会影响其在食品中的应用。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种设备不属于超微粉碎设备（）

A.气流粉碎机B.球磨机C.胶体磨D.榨汁机

2.超微粉碎后物料的（）会显著增加

A.密度B.比表面积C.硬度D.粒度

3.超微粉碎过程中，温度过高可能导致（）

A.物料粉碎更细B.设备效率提高

C.物料变质D.产品产量增加

4.食品超微粉碎的主要目的不包括（）

A.改善口感B.增加营养成分C.提高稳定性D.减小粒径

5.气流粉碎机主要靠（）进行粉碎

A.冲击力B.摩擦力C.剪切力D.压力

6.超微粉碎产品的流动性与（）有关

A.水分含量B.设备型号C.粉碎时间D.物料颜色

7.超微粉碎时，物料进料速度过快会导致（）

A.粉碎效果更好B.设备堵塞

C.产品粒径均匀D.能耗降低

8.以下哪种物料不适合超微粉碎（）

A.谷物B.肉类C.水果D.石头

9.超微粉碎设备运行时，需要定期检查（）

A.设备外观B.物料重量C.设备参数D.产品包装

10.超微粉碎产品的品质主要取决于（）

A.设备价格B.操作人员数量C.粉碎工艺D.厂房面积

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.超微粉碎对食品品质的影响包括（）

A.改善口感B.提高分散性C.增强稳定性D.改变营养成分

2.超微粉碎设备的特点有（）

A.粉碎比大B.粒度分布窄C.能耗低D.能保持物料原有性质

3.选择超微粉碎设备需要考虑的因素有（）

A.物料性质B.生产能力C.设备价格D.维护难度

4.超微粉碎过程中可能出现的问题有（）

A.物料过热B.设备磨损C.产品团聚D.粉碎效率低

5.气流粉碎机的优点包括（）

A.粉碎粒度细B.无介质污染C.适合热敏性物料D.能耗低

6.超微粉碎后产品的检测项目有（）

A.粒径大小B.水分含量C.微生物指标D.色泽

7.超微粉碎技术在食品领域的应用有（）

A.制备营养强化剂B.改善饮料澄清度C.制作功能性食品D.提高食品保质期

8.超微粉碎产品的包装需要考虑（）

A.防潮B.防氧化C.防虫D.防漏

9.超微粉碎设备日常维护包括（）

A.清洁B.润滑C.紧固D.校准

10.影响超微粉碎产品粒径的因素有（）

A.设备参数B.物料性质C.粉碎时间D.环境温度

四、判断题（每题2分，共20分）

1.超微粉碎可以将所有物料粉碎至相同粒径。（）

2.超微粉碎设备运行时不需要专人值守。（）

3.物料的硬度对超微粉碎效果没有影响。（）

4.超微粉碎后的产品一定比普通粉碎产品品质好。（）

5.气流粉碎机适合粉碎高硬度物料。（）

6.超微粉碎过程中不会产生粉尘污染。（）

7.产品的团聚现象会影响超微粉碎产品的质量。（）

8.超微粉碎设备的生产能力只与设备型号有关。（）

9.超微粉碎产品的包装材料对其品质无影响。（）

10.定期对超微粉碎设备进行维护能延长其使用寿命。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述超微粉碎技术在食品工业中的优势。

答：超微粉碎技术在食品工业优势明显。首先，能改善食品口感，使食品更细腻、顺滑。其次，增加物料比表面积，提高营养成分的释放与吸收。再者，提高食品稳定性，防止成分分层、沉淀。另外，可将一些原本难利用的原料进行超微粉碎后应用，拓宽原料来源。还能在一定程度上保留物料原有营养成分，提升产品品质，满足消费者对高品质食品的需求。

2.食品超微粉碎前需要对物料进行哪些预处理？

答：食品超微粉碎前预处理很关键。需进行筛选，去除物料中的杂质、异物，保证物料纯净度。然后进行清洗，清除表面污垢、灰尘等。对于含水量较高的物料，要进行干燥处理，将水分控制在合适范围，避免影响粉碎效果和设备运行。有的物料还需进行破碎，减小物料初始粒径，降低超微粉碎难度，提高粉碎效率。

3.超微粉碎设备运行过程中需要注意哪些事项？

答：超微粉碎设备运行时，要密切关注设备参数，如温度、压力、转速等，确保在正常范围，防止异常影响粉碎效果和设备寿命。注意观察设备运行状态，有无异常噪音、振动等，如有需及时停机检查。控制物料进料速度和量，避免过快过多导致设备堵塞。同时，做好设备的清洁工作，防止物料残留影响设备性能和产品质量，还要注意自身安全防护。

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