凯里酸汤木姜鸡烹饪技术规范.pdfVIP

ICS67.020

CCSX22T/KLPX

凯里市烹饪饭店行业协会团体标准

T/KLPX32-2025

凯里酸汤木姜鸡烹饪技术规范

2025—11—08发布2025—11—08实施

凯里市烹饪饭店行业协会发布

T/KLPX32-2025

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4主辅料及调料1

5烹饪设备与器具2

6制作工艺3

7要求3

I

T/KLPX32-2025

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由黔东南州商务局提出。

本文件由凯里市烹饪饭店行业协会归口。

本文件起草单位：黔东南州商务局、凯里市烹饪饭店行业协会、黔东南民族职业技术学院、贵州嘎

玛传说餐饮发展有限公司、黔东南鱼米阳光餐饮服务有限责任公司、凯里市黄牛王大排档店、贵州金厨

餐饮管理服务有限公司、凯里市鸿杨苗侗寨石锅鱼店。

本文件主要起草人：潘明武、隋秀芳、杨通明、陈清清、杨建、姜魁、潘仕琪、杨林、王炳维、杨

昌富、吴传美、潘福勇、潘福军、潘银国、李林仙、杨通明、孙启芳、杨元茂、杨小山、杨占伟、曹高。

本文件授权黔东南州食品生产经营主体使用。

II

T/KLPX32-2025

凯里酸汤木姜鸡烹饪技术规范

1范围

本文件规定了凯里酸汤木姜鸡烹饪技术规范的术语和定义、主辅料及调料、烹饪设备与器具、制作

工艺、要求。

本文件适用于凯里酸汤木姜鸡的加工烹制。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB/T30383生姜

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GH/T1193番茄

GH/T1194大蒜

SB/T10371鸡精调味料

DBS52/056食品安全地方标准酸汤

DB52/T977贵州辣椒

DB52/T1751黔菜术语

3术语和定义

DB52/T1751界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

凯里酸汤

是凯里市及周边地区一种具有独特风味的传统食品，以番茄、鲜红辣椒或以大米、小麦、大豆等为

主要原料，经微生物发酵而成。

3.2

凯里酸汤木姜鸡

以凯里酸汤、鸡肉为主料，配以木姜子等，经过炒、烧等工艺加工而成的菜肴。

4主辅料及调料