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最新食品安全总监最新食品安全员考核考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故应急预案的制定应由谁负责？()

A.企业总经理

B.食品安全总监

C.企业人力资源部

D.企业生产部

2.食品生产企业在生产过程中，以下哪项行为是不允许的？()

A.定期清洗消毒生产设备

B.员工佩戴个人卫生用品

C.使用过期原料

D.严格遵循操作规程

3.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有相关学历

B.通过食品安全专业知识考核

C.具备良好的职业道德

D.以上都是

4.以下哪种食品添加剂属于非法添加剂？()

A.酵母

B.防腐剂

C.甜蜜素

D.食用盐

5.食品生产经营者应当建立哪些记录？()

A.原料采购记录

B.生产过程记录

C.产品销售记录

D.以上都是

6.食品安全事故发生后，应当如何处理？()

A.立即报告相关部门

B.采取措施控制事故蔓延

C.保护事故现场

D.以上都是

7.以下哪项不是食品生产经营企业的食品安全责任？()

A.确保食品安全

B.保障消费者权益

C.提供虚假宣传

D.遵守法律法规

8.食品安全管理人员发现食品安全隐患应当如何处理？()

A.立即上报

B.私下解决

C.忽视不管

D.延迟处理

9.食品安全事故调查处理的原则是什么？()

A.及时、准确、公正

B.公开、透明、公正

C.宽严相济、教育为主

D.严格执法、从重处罚

10.食品生产经营企业应当如何进行食品安全自查？()

A.定期进行自查

B.发现问题及时整改

C.建立自查记录

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故应急处理过程中，以下哪些措施是正确的？()

A.封锁事故现场

B.停止事故食品的生产和销售

C.保护事故食品

D.通知消费者停止食用事故食品

12.食品生产企业在采购原料时，应遵守以下哪些规定？()

A.采购合法生产、合法来源的原料

B.检查原料的检验报告和合格证明

C.禁止采购过期或者不符合安全标准的原料

D.确保原料来源可追溯

13.食品安全管理人员在食品安全事故调查处理中应履行哪些职责？()

A.收集、整理食品安全事故的证据材料

B.对事故原因进行调查分析

C.参与制定事故处理方案

D.对事故责任人进行责任追究

14.以下哪些行为可能构成食品安全违法行为？()

A.使用非食品原料生产食品

B.生产过程不符合食品安全标准

C.食品添加剂使用不当

D.销售过期或者变质的食品

15.食品生产经营企业应当如何进行食品安全教育和培训？()

A.定期组织食品安全知识培训

B.对员工进行食品安全操作规程培训

C.提高员工食品安全意识

D.建立食品安全教育档案

三、填空题(共5题)

16.食品安全事故应急预案应当包括事故发生时的应急响应措施、事故调查处理程序以及事故发生后的恢复措施等内容。

17.食品生产经营企业应当建立食品安全追溯体系，确保食品从原料采购到生产、加工、包装、运输、销售等各个环节的信息可追溯。

18.食品安全管理人员应当具备食品安全专业知识、法律知识以及良好的职业道德。

19.食品生产经营企业应当对员工进行食品安全教育和培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

20.食品安全事故发生后，企业应当立即启动应急预案，采取有效措施控制事故蔓延，并及时向相关部门报告。

四、判断题(共5题)

21.食品安全事故应急预案的制定和实施是食品生产经营企业的强制性要求。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量可以任意增加，只要符合国家标准即可。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理人员可以不经过考核直接上岗。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营企业可以对消费者隐瞒食品安全事故信息。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故的调查处理应当公开透明，接受社会监督。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品安全事故应急预案应当包含哪些主要内容？

27.问：食品生产经营企业如何确保食品安全追溯体系的建立和实施？

28.问：食品安全管理人员在发现食品安全隐患时应采取哪些措施？

29.问：食品安