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最新版精选食品安全知识完整考试题库598题(含参考答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，哪些物质属于食品添加剂？()

A.色素

B.香料

C.添加剂

D.以上都是

2.在食品生产过程中，以下哪项措施不属于防止交叉污染的方法？()

A.使用不同的工具处理生食和熟食

B.定期清洁和消毒设备

C.增加生产线的速度

D.严格控制生产环境的卫生

3.食用农产品在运输过程中，以下哪项措施是错误的？()

A.保持适当的温度

B.避免阳光直射

C.使用清洁的容器

D.随意堆放

4.食品经营者在采购食品原料时，以下哪项信息是必须确认的？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.以上都是

5.食品安全事故发生后，以下哪项行为是正确的？()

A.及时向相关部门报告

B.积极配合事故调查

C.尽快恢复生产销售

D.以上都不是

6.餐饮服务提供者应当如何处理顾客的剩菜剩饭？()

A.汤圆化处理

B.重新加热后供顾客食用

C.分类收集，妥善处理

D.随意丢弃

7.在食品生产中，以下哪项措施不属于预防食品中毒的措施？()

A.定期进行食品安全培训

B.保持生产环境的清洁卫生

C.使用过期原料

D.定期对员工进行健康检查

8.食品安全管理人员在执行职责时，以下哪项行为是正确的？()

A.忽视员工的食品安全培训

B.定期检查食品安全制度执行情况

C.对食品安全问题视而不见

D.以上都不是

9.以下哪项不属于食品包装材料的要求？()

A.不应含有有害物质

B.应具有良好的密封性

C.应具有较好的耐热性

D.应具有较好的耐压性

10.在食品生产过程中，以下哪项措施不属于防止食品变质的方法？()

A.控制生产环境的温度和湿度

B.使用合格的食品添加剂

C.长时间暴露在阳光下

D.保持生产设备的清洁

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故应急处理的主要步骤包括哪些？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故处理

D.信息发布

E.后续调查

12.食品中常见的非法添加物有哪些？()

A.硫磺

B.石蜡

C.非法色素

D.硼砂

E.硝酸钾

13.食品生产企业在采购食品原料时，应当重点检查以下哪些方面？()

A.原料的质量和卫生状况

B.供应商的资质和信誉

C.原料的来源和生产日期

D.原料的包装和标识

E.原料的储存条件

14.以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？()

A.使用过期原料生产食品

B.在食品中添加非法色素

C.未经许可生产食品

D.食品生产经营者未按规定进行自查

E.食品生产经营者未按规定保存生产记录

15.食品安全事故调查处理中，应当注意哪些事项？()

A.及时、准确、公正、公开处理事故

B.保护当事人合法权益

C.依法依规进行事故调查处理

D.及时向公众发布事故信息

E.加强事故防范措施

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品生产经营过程的安全管理。

17.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

18.《食品安全法》规定，食品添加剂的生产经营者应当依法取得食品生产许可，并按照国家标准生产。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查。

20.《食品安全法》规定，发生食品安全事故时，应当立即停止生产经营活动，并采取措施防止事故扩大。

四、判断题(共5题)

21.食品中添加的色素应当符合国家食品安全标准。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业在生产过程中可以随意更改生产工艺。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理人员可以不参加食品安全知识培训。()

A.正确B.错误

24.食品经营者在采购食品时，可以不检查供应商的资质。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品安全国家标准中，什么是预包装食品标签？

27.问：食品安全事故应急处理中，如何确定事故的级别