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广东省食品安全管理人员培训知识考试题库(最新版)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系，以下哪项不是追溯体系的内容？()

A.原料采购记录

B.生产加工过程记录

C.食品添加剂使用记录

D.销售渠道记录

2.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.包装好的饼干

B.瓶装饮料

C.现场制作的汉堡

D.包装好的熟食

3.食品安全管理人员在发现食品可能存在安全问题时，应当采取哪些措施？()

A.立即报告上级领导

B.隐瞒问题，防止影响销售

C.调查原因，确保食品安全

D.以上都不对

4.食品生产经营企业应当如何对从业人员进行食品安全培训？()

A.每年至少培训一次

B.每半年至少培训一次

C.每季度至少培训一次

D.每月至少培训一次

5.以下哪种行为不属于食品生产经营者的食品安全责任？()

A.采购食品原料时确保质量

B.定期对食品进行抽样检验

C.食品标签不符合要求

D.建立食品安全管理制度

6.食品生产经营企业应当如何保证食品添加剂的安全使用？()

A.只使用国家允许的食品添加剂

B.严格按照国家规定的使用范围和用量

C.以上两者都是

D.随意添加食品添加剂

7.以下哪种食品不适用于婴幼儿？()

A.婴幼儿配方奶粉

B.成人牛奶

C.婴幼儿米粉

D.成人水果罐头

8.食品安全管理人员发现食品生产经营活动不符合食品安全标准，应当如何处理？()

A.立即制止并报告上级

B.等待上级指示

C.忽略问题，继续观察

D.私下解决

9.以下哪种行为可能引发食品安全事故？()

A.食品在运输过程中保持冷藏

B.食品加工后立即封存

C.食品加工前不进行清洗

D.食品包装完好

10.食品生产经营者应当如何处理消费者投诉？()

A.忽略投诉，继续经营

B.认真听取消费者意见，及时解决问题

C.嫌疑投诉者故意找麻烦

D.要求消费者提供证据

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产经营企业必须建立的食品安全管理制度？()

A.食品安全责任制度

B.食品安全自查制度

C.食品安全事故处置制度

D.从业人员健康管理制度

12.以下哪些行为属于食品安全管理人员在食品安全工作中的职责？()

A.对食品生产经营活动进行监督检查

B.对食品安全隐患进行排查和处理

C.对从业人员进行食品安全培训

D.对消费者投诉进行及时处理

13.以下哪些情况可能导致食品污染？()

A.食品原料储存不当

B.食品加工过程卫生不达标

C.食品运输和储存条件不适宜

D.食品从业人员健康状况不良

14.以下哪些是食品安全管理人员应当掌握的食品安全知识？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品安全风险识别与控制

D.食品安全事故调查处理

15.以下哪些措施有助于预防食品添加剂的安全风险？()

A.严格审查食品添加剂的使用范围和用量

B.定期检测食品添加剂的残留量

C.对食品添加剂供应商进行评估

D.建立食品添加剂使用记录

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系，确保食品可追溯。

17.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当重点关注食品的保质期、生产日期以及是否有不合格记录。

18.食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得使用任何未经批准的食品添加剂。

19.食品生产经营企业应当定期对从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括但不限于食品安全法律法规、食品安全标准和操作规范。

20.发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以自行决定是否建立食品安全追溯体系。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂只要不影响食品口感，就可以任意添加。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理人员只需在食品安全事故发生时进行调查处理。()

A.正确B.错误

24.食品标签上未注明生产日期和保质期的产品可以销售。()

A.正确B.错误

25.食品从业人员只要持有健康证明就可以从事食品加工工作。()

A.正确B.错误

五、