（餐饮配送企业）中央厨房煮饭作业指导书298.docVIP

中央厨房煮饭作业指导书

1目的

为了规范煮饭作业，以减免煮饭时不正确操作导致膳食危害。

2范围

适用于本公司饭堂煮饭作业过程。

3职责

烹饪组：严格按本作业指导进行规范作业。

品质：严格按此作业指导进行检查。

4作业要求

清洗干净大米检验计划下量

清洗干净

大米检验

计划下量

用具准备

成品出柜自检出品

成品出柜

自检出品

开炉蒸饭

装柜加水

4.1准备好工作时需要的各种用具（淘米筐、锅铲、蒸饭柜、蒸饭盒）,对用具进行卫生检查。

4.2依每日供餐人数计算领米重量在开始作业前30分钟到米库中领取。。

4.3检查电源开关是否正常,供水水压是否足夠。并目检水质,确认水中无肉眼可见的杂物;确认米中无异物。

4.4对米进行清洗,然后滤掉脏水,再加入清洁的自来水对米进行浸泡。浸泡时间为30分钟。

4.5将浸泡好的米加入蒸饭盒中,注入适量的清洁的自来水。

4.6关上蒸饭柜门,点火蒸饭。

4.7完成工作后,将油阀关闭,然后依次关掉风机及电源。

4.8停机开柜10分钟,待饭柜温度降低至适宜温度后,再成品出柜。

4.9作业完成后,清洗工具及场地。

5注意事项

5.1高温作业环境,手套﹑防护具需配戴齐全,小心烫伤。

5.2搬运需当心掉落砸伤。

6相关文件与记录

无