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公司品酒师会议参与及执行考核试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.公司季度品酒师会议中，关于“新酒款感官标准制定”议题的会前准备要求中，错误的是：

A.提前3个工作日向技术部获取新酒款的基础理化数据（酒精度、总酸、糖度等）

B.准备3套相同的品鉴杯（ISO标准杯）及醒酒器，确保无残留异味

C.仅需主评人熟悉议题背景，其他参会人员可在会上即时了解

D.会议当天提前1小时调节品鉴室温度（20-22℃）、湿度（50-60%），关闭香薰等干扰源

2.品鉴记录中，“香气复杂度”的评估维度不包括：

A.主香（品种香/工艺香）的清晰度

B.辅香（陈酿香/发酵副产物香）的层次

C.香气与口感的协调性

D.香气的浓郁度与持久度

3.会议决议“某批次白酒需调整勾调比例以降低杂味”，执行阶段的关键节点是：

A.直接按经验调整1%的基酒比例后送检

B.先进行小试（500ml），组织3名以上品酒师盲品验证

C.由勾调组负责人单独决策调整方案

D.调整后直接生产1000L，通过市场反馈验证效果

4.关于“葡萄酒醒酒时间”的专业认知，正确的是：

A.年轻的高单宁红葡萄酒（如赤霞珠）需醒酒30-60分钟

B.老年份红葡萄酒（20年以上）需醒酒2小时以上以释放香气

C.白葡萄酒（如雷司令）必须醒酒30分钟提升复杂度

D.起泡酒（如香槟）需提前2小时开瓶醒酒

5.会议中对“某款威士忌泥煤风味强度”的争议，最合理的解决方式是：

A.由资历最深的品酒师直接裁定

B.参考行业标准（如IBU泥煤指数），结合3次以上盲品评分取均值

C.以市场部“消费者偏好泥煤味”的反馈为最终依据

D.暂停讨论，等待下季度会议再议

6.白酒“余味长度”的量化评估标准是：

A.咽下后，风味在口腔中持续的时间（≥15秒为优，5-10秒为中）

B.余味中是否出现酸、苦、涩等负面风味

C.余味与前味、中味的一致性

D.余味的浓郁度与复杂度

7.会议纪要需包含的核心信息不包括：

A.参会人员名单（含缺席人员及原因）

B.各议题讨论的原始录音

C.决议事项的责任部门、完成时限、验收标准

D.争议点及未决事项的跟进计划

8.对“黄酒酒龄标注”的合规性判断，正确的是：

A.酒龄指基酒在陶坛中陈酿的时间，混合不同酒龄基酒时以最长酒龄标注

B.酒龄指产品从生产到出厂的时间，可标注为“3年陈”

C.混合不同酒龄基酒时，需按加权平均酒龄标注（如70%3年酒+30%5年酒=3.6年，标注“3年”）

D.酒龄仅指单一基酒的陈酿时间，混合后不得标注具体酒龄

9.会议中发现“某批次果酒二氧化硫残留量超标（实测550mg/L，国标≤250mg/L）”，正确的处理决议是：

A.标注“含二氧化硫”后正常上市

B.立即停止生产，追溯原辅料（如果汁、亚硫酸氢钠）来源，排查工艺漏洞

C.稀释后重新检测，若达标则上市

D.与低硫果酒按1:1混合，降低整体含量后上市

10.关于“品酒师职业操守”的要求，错误的是：

A.会议讨论中需客观记录感官评价，避免主观情绪影响结论

B.可接受供应商提供的限量样品（如1瓶/年）用于学习

C.不得向竞争对手泄露公司产品的感官标准或勾调配方

D.参与外部品鉴活动时，需提前向公司报备并说明目的

二、填空题（每空1分，共20分）

1.公司品酒师会议的频次为______（季度/月度/半年度），参会人员包括技术部品酒师（≥3人）、______（部门）负责人、质量部检测员、市场部产品经理。

2.品鉴前需用______（温度）的纯水冲洗品鉴杯，沥干后倒置______（时间）以确保无残留。

3.白酒感官评分中，色泽（10分）、香气（30分）、______（25分）、余味（20分）、______（15分）为核心维度。

4.葡萄酒“品种香”的典型代表：赤霞珠______（香气描述），雷司令______（香气描述）。

5.会议决议执行的“PDCA循环”指计划（Plan）、______（Do）、检查（Check）、______（Act）。

6.威士忌“泥煤风味”来源于______（工艺步骤），其强度可通过检测______（化学物质）含量量化。

7.黄酒“干型”的糖度标准为______（g/L），“甜型”为______（g/L）。

8.品酒师会议中，争议议题需经______（比例）以上参会品酒师投票通过方可形成决议；未通过议题需记录______（内容）并提交上