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2025年《品酒师》考试练习题及答案

一、理论知识题（共60分）

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种葡萄品种在冷凉气候下易表现出明显的“青梗”“青椒”类吡嗪类香气？

A.赤霞珠（CabernetSauvignon）

B.品丽珠（CabernetFranc）

C.梅洛（Merlot）

D.西拉（Syrah）

2.以下关于葡萄酒酿造中“苹果酸-乳酸发酵（MLF）”的描述，错误的是？

A.能降低葡萄酒的尖锐酸度，提升口感圆润度

B.常见于红葡萄酒和部分霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒

C.会完全消除苹果酸，仅保留乳酸

D.可能带来黄油、奶油等风味

3.以下哪组搭配最符合“风味平衡”原则？

A.意大利巴罗洛（Barolo）红葡萄酒配清蒸石斑鱼

B.德国雷司令（Riesling）甜白配黑巧克力慕斯

C.西班牙里奥哈（Rioja）陈酿红葡萄酒配烤羊排

D.法国香槟（Champagne）配凉拌黄瓜

4.以下哪个产区的气候类型最接近“大陆性气候”？

A.法国波尔多（Bordeaux）

B.美国纳帕谷（NapaValley）

C.阿根廷门多萨（Mendoza）

D.澳大利亚巴罗萨谷（BarossaValley）

5.以下关于“自然酒（NaturalWine）”的定义，正确的是？

A.完全不使用二氧化硫（SO?）

B.葡萄种植过程中允许使用有机肥料，但禁止使用任何化学合成物质

C.发酵必须使用天然酵母，且不得进行澄清或过滤

D.酒精度需低于12%

6.一款白葡萄酒呈现深金黄色，带有明显的蜂蜜、烤杏仁和焦糖香气，最可能的酿造工艺是？

A.不锈钢罐低温发酵，未进行橡木桶陈酿

B.橡木桶中进行malo-lactic发酵，且经历部分氧化

C.冷冻浓缩后进行晚收葡萄发酵

D.二氧化碳浸渍法酿造

7.以下哪种香气属于“三级香气（发展香气）”？

A.黑皮诺（PinotNoir）的樱桃香气

B.经过3年橡木桶陈酿的赤霞珠的香草香气

C.瓶陈5年的雷司令的汽油（Tropfen）香气

D.西拉的黑胡椒香气

8.以下关于“葡萄酒缺陷”的描述，错误的是？

A.软木塞污染（TCA）会导致湿纸板、发霉的气味

B.挥发酸（VA）过高会带来醋味或指甲油味

C.还原味（Reduction）表现为臭鸡蛋、火柴头气味，可通过醒酒缓解

D.Brettanomyces（酒香酵母）污染仅会破坏葡萄酒品质，无任何积极风味

9.以下哪个法定产区（AOC/AOP）以“单一葡萄品种酿造，且必须使用传统法（MéthodeTraditionnelle）生产起泡酒”为核心规定？

A.法国香槟（Champagne）

B.西班牙卡瓦（Cava）

C.意大利普罗塞克（Prosecco）

D.德国塞克特（Sekt）

10.以下关于“葡萄酒与温度”的搭配，正确的是？

A.年轻的红葡萄酒（如博若莱新酒）适合在18-20℃饮用

B.甜型雷司令适合在8-10℃饮用

C.加强酒（如波特酒）适合在5-7℃冰镇后饮用

D.老年份红葡萄酒（如30年以上的巴罗莎设拉子）需提前2小时醒酒

（二）简答题（每题5分，共20分）

1.简述“旧世界”与“新世界”葡萄酒在风格和酿造理念上的核心差异。

2.解释“酒泥接触（SurLie）”对白葡萄酒的影响，并举例说明典型产区或品种。

3.分析“高单宁红葡萄酒”与“高脂肪食物”的搭配逻辑，并给出一个具体搭配案例。

4.列举3种通过观察葡萄酒颜色可推断的关键信息（如品种、产区、陈年潜力等），并说明其逻辑。

（三）论述题（20分）

请结合具体案例，论述“气候变暖对葡萄酒产区的影响”，需涵盖品种选择、酿造工艺调整及风味表现变化三个维度。

二、实操品鉴题（共40分）

（一）盲品分析（20分）

样品1（红葡萄酒）：

-外观：深紫色边缘，核心呈深宝石红色，澄清度高，无沉淀。

-香气：开瓶后初嗅有黑醋栗、黑樱桃、青椒的生青气息；醒酒30分钟后，发展出雪松、铅笔芯、少量烘烤橡木的香草味；香气集中度高，层次清晰。

-口感：入口单宁紧密且细腻，酸度中高，酒体饱满，余味长度约35秒，尾段有明显的石墨矿物感。

要求：推断该酒的可能品种、产区、年份（年轻/中年/老年）及典型风格成因，需结合观察步骤详细说明。

（二）缺陷酒识别（10分）

样品2（白葡萄酒）：

-外观：浅柠檬黄色，澄清度