T∕GZTSS 7.3-2022 普安红 第3部分 工夫红茶加工技术规程.docxVIP

T∕GZTSS7.32022普安红第3部分工夫红茶加工技术规程

1.引言

工夫红茶作为中国红茶的重要品类之一，以其独特的加工工艺和醇厚的品质深受消费者喜爱。贵州省作为中国茶叶的重要产区之一，近年来在红茶加工技术方面取得了显著进展。本文件《T∕GZTSS7.32022普安红第3部分工夫红茶加工技术规程》由贵州省茶叶学会制定，旨在规范普安红工夫红茶的加工流程，提升产品质量，推动普安红茶产业的标准化和可持续发展。

2.背景与意义

普安红工夫红茶以其鲜叶原料的高品质和独特的加工工艺而闻名。然而，在传统加工过程中，由于缺乏统一的技术规范，不同加工厂家的产品品质存在较大差异。本规程的制定，通过明确术语定义、原料要求、加工流程和技术指标，为普安红工夫红茶的加工提供了科学依据，有助于提升产品的一致性和市场竞争力。

3.适用范围

本规程适用于普安红工夫红茶产品的加工，包括鲜叶的采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等关键环节。其核心目标在于确保加工过程的标准化和可控性，从而提高普安红工夫红茶的整体品质和市场认可度。

4.技术内容概述

规程详细规定了普安红工夫红茶加工的术语和定义、原料（鲜叶）要求、加工基本要求、工艺流程以及加工技术要求。这些内容涵盖了从鲜叶的采摘到成品包装的全过程，旨在为生产者提供全面的技术指导。

5.标准的发布与实施

本规程于2022年11月25日发布，并于2023年2月1日正式实施。标准的制定和实施得到了贵州省茶叶学会及相关企业的广泛支持，标志着普安红工夫红茶加工技术进入了标准化、规范化的新阶段。

《T∕GZTSS7.32022普安红第3部分工夫红茶加工技术规程》的发布，不仅为普安红工夫红茶的加工提供了技术依据，也为贵州红茶产业的标准化发展奠定了基础。通过推广该规程，有望进一步提升普安红工夫红茶的市场竞争力，促进贵州茶产业的整体发展。

7.术语和定义

萎凋：指将采摘后的鲜叶通过自然或人工方式降低其水分含量，使叶片变软，便于后续加工。

揉捻：通过机械或手工方式使茶叶细胞破碎，释放内含物质，促进发酵。

发酵：在适宜的温度和湿度条件下，利用茶叶中的酶促反应，使茶叶发生化学变化，形成红茶特有的色、香、味。

干燥：通过加热或自然风干的方式，降低茶叶水分，固定茶叶品质。

8.原料要求

本规程对普安红工夫红茶的鲜叶原料提出了严格要求，以确保最终产品的品质。具体要求如下：

鲜叶采摘：鲜叶需采摘自普安红工夫红茶的指定茶园，采摘时间应选择在晴天上午10点至下午3点之间，以保持鲜叶的新鲜度。

鲜叶质量：鲜叶应无病虫害、无机械损伤，叶质柔软，芽叶完整，色泽鲜绿。

9.加工基本要求

在加工过程中，需严格控制各环节的环境条件，确保产品质量的稳定性。具体要求包括：

环境要求：加工车间应保持清洁、通风良好，避免阳光直射和异味污染。

设备要求：加工设备应定期维护，确保其性能稳定，避免因设备故障影响产品质量。

10.工艺流程

1.鲜叶验收：对采摘的鲜叶进行质量检查，剔除不合格的鲜叶。

2.萎凋：将鲜叶均匀摊放在萎凋槽中，控制温度和湿度，使鲜叶适度失水。

3.揉捻：采用揉捻机对萎凋后的鲜叶进行揉捻，使茶叶细胞破碎，促进发酵。

4.发酵：将揉捻后的茶叶置于发酵室内，控制温度和湿度，使茶叶充分发酵。

5.干燥：通过烘干机或自然风干的方式，将发酵后的茶叶水分降至适宜水平。

6.筛分与拣剔：对干燥后的茶叶进行筛分和拣剔，去除杂质和不合格的茶叶。

7.成品包装：将筛选后的茶叶按照规定进行包装，确保包装的密封性和美观性。

11.加工技术要求

为确保产品质量，本规程对加工过程中的关键技术指标提出了明确要求：

萎凋时间：鲜叶萎凋时间应控制在68小时之间，具体时间根据环境条件调整。

揉捻时间：揉捻时间应控制在4060分钟之间，揉捻程度以茶叶条索紧结为宜。

发酵温度：发酵室内温度应控制在2530℃之间，湿度控制在85%90%之间。

干燥温度：烘干机温度应控制在8090℃之间，干燥时间应控制在23小时之间。

12.检验与质量保证

为确保产品质量符合标准要求，本规程规定了严格的检验流程：

感官检验：对茶叶的色泽、香气、滋味、叶底等进行感官评价。

理化检验：对茶叶的水分、总灰分、茶多酚等理化指标进行检测。

微生物检验：对茶叶中的微生物含量进行检测，确保符合食品安全标准。

13.结论

《TGZTSS7.32022普安红第3部分工夫红茶加工技术规程》的制定和实施，为普安红工夫红茶的加工提供了科学依据和规范指导。通过严格执行本规程，有望进一步提升普安红工夫红茶的产品品质和市场竞争力，推动贵州红茶产业的可持续发展。

14.推广与实施

培训与宣传：组织针对茶园管理者和加工企业从业人员的专项培训，深入讲解规