项目1-餐饮成本核算的数学基础(课件)高教版(第四版).pdfVIP

作为餐饮服务行业从业者，了解与餐饮

业相关的数学基础知识，熟悉与之相关的基

本运算和几何图形，对提高个人业务素养，

培养审美能力和创造性思维，都是大有益处

的。

学习目标

了解常见的长度、体积、质量单位，熟悉它们间

的换算关系，以及拼盘中的几何知识、营养配餐中

的热量计算。了解餐饮业中常用的百分数、比例等

概念，能对常见食品营养成分进行简单的分析。了

解常见几何图形的特征，并能对图形进行分割与拼

接，掌握简单图形的面积和体积的计算方法。领悟

事物之间相互联系、互相转化的辩证唯物主义思想,

为烹饪专业学生的后继学习奠定基础。

基本知识

标准化食谱是专业厨师必备的工具，专业厨师的成功始于

食谱的精确配制，而食谱的精确配制又离不开各种度量单位

间的换算，因此我们首先来重温一些常见的长度、体积、质

量单位，熟悉它们间的换算关系。

一、长度单位

国际单位制中，长度的基本单位是米，用符号m表示。测

量长度的常用计量单位包括千米（公里）、米、分米、厘米、

毫米等，用符号分别表示为km、m、dm、cm、mm。

二、体积（容积）单位

•物质所占空间的大小称为物质的体积，容积是指容器所能容纳

物体的体积。测量体积的公制计量单位包括立方米、立方分米、立

方厘米、立方毫米，用符号分别表示为m³、dm³、cm³、mm³。

•固体、气体的容积单位与体积单位相同,而液体的容积单位一般用升、

毫升（又称cc），用符号分别表示为L、ml。

•1L1dm³，1ml1cm³1c.c

•一般易拉罐（如图1-1）容积在300到350ml，

•而普通啤酒瓶一般在600ml。

图1-1饮品容器

三、质量（重量）单位

物体所含物质的多少叫做物体的质量。

国际单位制中，质量的基本单位是千克(又称公斤)，用

符号表示kg，常用的质量单位还有吨、克、毫克，用符

号分别表示为t、g、mg。

固体形态的物质通常用重量来计量。附注：重量是物体

受万有引力作用后力的度量，重量和质量不同，单位是

千克重。在地球引力下，重量和质量是等值的，但是度

量单位不同。质量为1千克的物质受到外力1牛顿时所产

生的重量称为1千克重。日常生活中常用质量单位来代

替重量单位。

国际千克原器（如图1-2），作为一千克质量的标准，

现今仍保存在巴黎的国际计量局总部。

图1-2国际千克原器

公式集

表1-1常用长度单位换算表

1千米(公里)1000米1km1000m

1米10分米1m10dm

1分米10厘米1dm10cm

1厘米10毫米1cm10mm

我国传统的长度单位有寸、尺、丈、里等，它们之间的换算关

系为：

1丈10尺1尺＝10寸1米3尺1公里2里1里500米

表1-2体积（容积）单位换算表

1立方米1000立方分米（升）1m³1000dm³(L)

1分米1000立方厘米（毫升）1dm³1000cm³(ml)

1厘米1000立方毫米1cm³1000mm³

英国家用加仑、品脱等为体积单位，它们之间

的换算关系如下：

1升0.2200英加仑(UKgal)1.7598英品脱