食品安全 高中主题班会课件.pptVIP

食品安全主题班会：守护健康，从我做起

第一章食品安全的重要性与现状

食品安全，关系你我他全球挑战世界卫生组织数据显示，全球每年约6亿人因食源性疾病受害，其中42万人死亡。食品安全是全人类面临的共同挑战。中国现状近年来中国食品安全事件频发，从奶粉到地沟油，直接影响青少年健康成长，引起社会广泛关注。社会基石

食品安全：校园第一道防线学校食堂是学生每天接触最频繁的就餐场所，确保食堂食品安全是保护学生健康的首要任务。

食品安全的定义与范围01核心定义食品安全是指确保食品无害、无污染、符合相应营养要求和卫生标准，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。02全过程管控涉及食品生产、加工、储存、运输、销售全过程，每个环节都可能影响最终食品安全。多维度危害

近年来典型食品安全事件回顾12008年三聚氰胺事件三聚氰胺奶粉事件震惊全国，影响数百万儿童健康，导致多名婴幼儿患肾结石，成为中国食品安全史上的重大教训。2地沟油泛滥非法商贩回收废弃油脂加工成食用油重返餐桌，严重威胁公众健康，引发社会强烈谴责。3假冒伪劣食品假酒、假调料、染色馒头等假冒伪劣食品频现市场,损害消费者权益和身体健康。4新兴食品安全问题农药残留超标、非法添加剂使用、野味交易传播病毒等新问题不断出现，食品安全形势依然严峻。

食品安全法律法规框架《食品安全法》2015年修订版被称为史上最严食品安全法，建立了最严格的全过程监管制度，加重对违法行为的惩罚力度。预防为主原则全程监管要求社会共治理念监管机构职责国家市场监督管理总局负责食品安全综合协调，统一组织开展重大食品安全事故调查处理。日常监督检查风险监测评估违法行为查处学校食品安全教育部门和市场监管部门共同负责学校食品安全监管，落实学校食品安全校长负责制。食堂许可管理定期检查制度应急处置机制

第二章食品污染与防控措施深入了解食品污染的类型、来源及科学防控方法，掌握保护食品安全的关键技术和措施。

食品污染的三大类型物理污染指食品中混入异物，如玻璃碎片、金属屑、塑料片、毛发、昆虫等，可能造成消费者机械性损伤或引起不适。预防措施：加强生产环境管理，使用金属探测器等设备检测。化学污染包括农药残留、兽药残留、重金属超标、非法添加剂等，长期摄入可能导致慢性中毒，损害肝肾功能。预防措施：严格控制化学物质使用，加强检测监督。生物污染由细菌、病毒、寄生虫、霉菌等微生物引起，是最常见也最危险的食品污染类型，可导致急性食物中毒。预防措施：控制温度湿度，确保食品充分加热。

食源性疾病的常见致病菌1沙门氏菌主要来源于蛋类、禽肉和未经消毒的奶制品。感染后出现腹泻、发热、腹痛等症状，严重时可致命。2金黄色葡萄球菌常见于奶制品、糕点、剩饭菜等。产生的肠毒素耐高温，引起急性胃肠炎症状。3致病性大肠杆菌主要污染生肉、未煮熟的汉堡肉、生牛奶等。某些菌株可引起严重的出血性肠炎。4诺如病毒、甲肝病毒通过污染的水、食物传播，尤其是贝类、生冷食品。诺如病毒是学校食物中毒的常见病原。案例警示：2019年某中学食堂因沙门氏菌污染导致82名学生集体腹泻，调查发现是未煮熟的鸡蛋引起。这提醒我们必须确保食物充分加热，生熟分开处理。

食品安全关键控制点（HACCP）介绍什么是HACCP？HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）是危害分析与关键控制点体系，是国际公认的食品安全预防性管理系统。核心原则进行危害分析确定关键控制点建立关键限值建立监控程序建立纠偏措施建立验证程序建立记录保持程序学校食堂的HACCP应用采购验收检查供应商资质、食材质量储存管理控制温度湿度，防止交叉污染加工烹饪确保食品中心温度达标分餐供应保持适宜温度，避免二次污染

食品储存与运输安全冷链运输的重要性易腐食品必须在全程低温环境下运输，任何一个环节断链都可能导致微生物快速繁殖，引发食品安全问题。我国冷链物流发展迅速，但仍面临设备不足、标准不统一等挑战。食品保质期与储存环境不同食品有不同的保质期和储存要求。干货应防潮防虫，冷藏食品保持0-4℃，冷冻食品维持-18℃以下。定期检查库存，执行先进先出原则。防止交叉污染措施生熟食品必须分开存放，使用不同的刀具、砧板和容器。肉类、海鲜应放在最下层，避免汁液滴落污染其他食品。定期清洁消毒储存设备。

食品添加剂的合理使用合法添加剂的作用食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。常见合法添加剂防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾着色剂：胭脂红、柠檬黄甜味剂：糖精钠、阿斯巴甜增稠剂：明胶、卡拉胶只要按照国家标准GB2760规定的种类和用量使用，食品添加剂是安全的。非法添加剂的危害非法添加物不是食品添加剂,而是严禁在食品中使用的化学物质，对人体危害极大。常见非法添加物苏丹红：工业染料，致癌