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2025最新食品安全管理员考试试题库卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》最新修订，网络食品交易第三方平台未对入网食品经营者进行实名登记且逾期不改正的，最高可处以（）罚款。

A.二万元B.五万元C.十万元D.二十万元

答案：D

2.食品生产企业HACCP计划中的“关键限值”是指（）。

A.操作限值B.纠偏措施C.区分可接受与不可接受的指标D.监控频率

答案：C

3.下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢繁殖，被公认为“冰箱杀手”？

A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌

答案：B

4.食品中苯并[a]芘的主要污染途径是（）。

A.重金属迁移B.烟熏烘烤C.农药残留D.兽药残留

答案：B

5.预包装食品标签上“高钙”声称的钙含量应达到每100g中≥（）mg。

A.60B.120C.240D.480

答案：C

6.食用农产品承诺达标合格证制度最早在全国范围内全面推开的时间是（）。

A.2020年3月B.2021年1月C.2022年7月D.2023年12月

答案：C

7.食品生产企业实施清洁作业区空气洁净度监测，沉降菌采样皿暴露时间应为（）。

A.5minB.15minC.30minD.60min

答案：C

8.下列哪种食品添加剂在2025版《GB2760》中被撤销在婴幼儿罐装食品中的使用许可？

A.柠檬酸B.抗坏血酸C.羧甲基纤维素钠D.乳酸链球菌素

答案：D

9.食品经营者采购进口冷链食品时，必须查验的“三证”不包括（）。

A.入境货物检验检疫证明B.核酸检测合格证明C.消毒记录证明D.原产地证书

答案：D

10.根据《食品生产许可管理办法》，许可现场核查结论为“限期整改”的，企业应在（）个工作日内提交整改报告。

A.5B.10C.15D.20

答案：B

11.食品中黄曲霉毒素B1的检测方法GB5009.22-2022规定，免疫亲和柱净化—高效液相色谱法的检出限为（）μg/kg。

A.0.01B.0.03C.0.05D.0.1

答案：B

12.中央厨房冷链盒饭从热链加工结束到中心温度≤8℃的时间应≤（）小时。

A.1B.2C.3D.4

答案：B

13.食品生产企业年度自查报告应在每年（）前通过“食品安全自查系统”提交。

A.1月31日B.3月31日C.6月30日D.12月31日

答案：B

14.下列哪种塑料材质不得用于接触乙醇含量≥20%的饮料？

A.PETB.PEC.PSD.PVC

答案：D

15.食品中亚硝酸盐的快速检测，采用格里斯试剂比色法，其原理是（）。

A.氧化还原显色B.络合显色C.重氮化偶合显色D.荧光猝灭

答案：C

16.食品经营者发现其经营的食品不符合安全标准，应当立即采取的措施首先是（）。

A.下架封存B.召回公告C.向监管部门报告D.无害化处理

答案：A

17.食品生产许可现场核查中，对“人流物流交叉”的判定属于（）项目。

A.一般项B.重点项C.关键项D.建议项

答案：C

18.根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检机构出具复检结论的时限为收到样品之日起（）个工作日内。

A.5B.7C.10D.15

答案：C

19.食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）主要污染（）及其制品。

A.玉米小麦B.花生大豆C.水果蔬菜D.肉禽蛋

答案：A

20.食品生产企业制定产品企业标准，其备案有效期为（）年。

A.1B.3C.5D.长期

答案：B

21.食品接触材料总迁移量试验中，模拟物“4%乙酸”对应的食品类型为（）。

A.水性食品B.酸性食品C.含酒精食品D.脂肪性食品

答案：B

22.食品经营者申请“仅销售预包装食品”备案，对经营场所面积的要求是（）。

A.≥20m2B.≥30m2C.无硬性下限