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公司品酒师岗位应急处置操作规程

文件名称：公司品酒师岗位应急处置操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司品酒师岗位在酒品品鉴过程中的应急处置操作。品酒师在执行岗位职责时，必须严格遵守国家相关法律法规和公司规章制度，确保个人安全及工作环境安全。规程旨在规范品酒师在酒品品鉴过程中可能遇到的突发事件的应对措施，降低风险，保障品酒师及公司利益。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

品酒师在开始工作前，应穿戴公司统一配备的防护用品，包括但不限于白色工作服、帽子、口罩、手套和围裙。工作服应保持整洁，不得有破损。口罩应遮住口鼻，手套应贴合手部，围裙应覆盖前胸和腹部。如有特殊要求，还需佩戴护目镜或耳塞。

2.设备状态检查要点：

在品酒前，应对品酒设备进行检查，确保其处于良好状态。具体检查内容包括：

-品酒杯是否清洁无破损；

-品酒器是否干净，无残留物；

-温度计、酸度计等检测设备是否校准，功能正常；

-空气流通设备是否开启，确保品酒环境无异味。

3.作业环境基本要求：

-品酒室应保持恒温、恒湿，温度控制在18-25℃，相对湿度控制在40%-70%；

-环境应安静，避免噪音干扰；

-照明应充足，避免光线直射品酒杯；

-确保室内通风良好，无异味和有害气体；

-地面应平整，避免滑倒风险。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-先开启通风设备，确保品酒室内空气质量；

-检查品酒杯、器皿清洁度，如有必要进行清洗消毒；

-校准温度计、酸度计等检测设备；

-将酒品倒入品酒杯，注意控制倒酒速度和量，避免溢出；

-依次进行品鉴，每品尝一款酒前，需清洁口腔，保持味觉敏感；

-记录品酒数据，包括色泽、香气、口感、酒体结构等。

2.技术规范：

-倒酒时，酒杯应倾斜45度，酒液沿杯壁缓缓流入；

-品酒时，需轻轻摇晃酒杯，让酒液与空气充分接触；

-闻香时，需将鼻子靠近酒杯边缘，轻轻吸气；

-品尝时，小口慢饮，让酒液在口中停留片刻，感受其风味。

3.异常情况处理程序：

-如发现品酒杯或器皿破损，应立即更换；

-若设备故障，应立即停止使用，报告维修人员；

-若品酒过程中出现身体不适，应立即停止品鉴，寻求医疗帮助；

-遇到突发火灾等紧急情况，应立即启动应急预案，确保人员安全。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-品酒设备运行时，应无异常噪音，如嗡嗡声、震动等；

-设备各部件运行平稳，无卡滞现象；

-温度计、酸度计等检测设备显示数据稳定，无波动；

-通风设备运行正常，室内空气流通无阻碍；

-照明设备工作正常，光线均匀无闪烁。

2.常见故障现象：

-设备运行时出现异常噪音或震动；

-温度计、酸度计等检测设备读数不准确或无法读取；

-通风设备运行不畅，室内空气浑浊；

-照明设备故障，光线不足或闪烁。

3.状态监控方法：

-定期检查设备外观，观察是否有损坏或异常；

-定时记录设备运行数据，对比分析是否存在异常；

-使用听觉、视觉和嗅觉等感官检查设备运行状态；

-对关键设备进行定期维护保养，确保其处于良好状态；

-建立设备故障记录，对常见故障进行分类总结，以便快速处理。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行测试要点：

-定期检查设备各部件的运行情况，确保无异常；

-监测温度计、酸度计等检测设备的读数，与标准值对比；

-观察通风设备的运行效果，确保空气流通无阻碍；

-检查照明设备是否稳定，光线是否均匀；

-定期进行设备性能测试，如倒酒速度、酒液均匀度等。

2.调整方法：

-若发现设备运行异常，首先关闭设备，避免损坏；

-根据故障现象，调整设备相关部件，如更换损坏的品酒杯、校准检测设备等；

-调整通风设备，确保空气流通；

-若照明设备故障，更换灯泡或修复电路；

-对设备进行重新启动，检查调整后的运行状态。

3.不同工况下的处理方案：

-高温工况：降低品酒室温度，避免设备过热；

-低温工况：提高品酒室温度，确保设备正常运行；

-高湿工况：加强通风，降低室内湿度；

-低湿工况：适当增加湿度，避免设备干燥；

-突发停电：立即关闭所有设备，防止数据丢失，等待电力恢复后重新启动。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.作业姿态：

-品酒师应保持站立姿势，双脚自然分开，与肩同宽，以保持身体平衡；

-背部挺直，避免长时间弯腰或扭转，减少腰部负担；

-双臂自然下垂，与身体保持一定距离，避免长时间悬空；

-头部保持中立，视线与品酒杯保持水平，减少颈部压力。

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