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白酒品酒师一级复习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.中国白酒酿造最常用的原料是？

A.玉米

B.小麦

C.高粱

D.大米

2.以“窖池”为核心发酵设施的白酒，其窖泥中的有益微生物主要进行的是哪种发酵？

A.酒精发酵

B.醋酸发酵

C.乳酸发酵

D.乙酸乙酯发酵

3.具有以己酸乙酯为主体的复合香气，口味醇厚、回味长、空杯留香持久的白酒香型是？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.兼香型

4.白酒“陈酿”过程主要发生的物理变化是？

A.酒精分子与水分子缔合作用增强

B.酒精发生氧化生成醛类

C.糖类物质发生水解

D.有机酸发生挥发

5.下列哪项不是白酒感官品鉴的基本步骤？

A.观色

B.闻香

C.品味

D.闻味

6.白酒品酒时，将酒液倒入杯中主要是为了？

A.便于饮用

B.加速酒精挥发，便于闻香

C.便于观察酒液颜色

D.便于搅拌酒液

7.下列哪种容器最适合长期储存白酒？

A.透明玻璃瓶

B.棕色玻璃瓶

C.金属易拉罐

D.塑料瓶

8.“水谷之精为酒”这句话出自哪部著作？

A.《黄帝内经》

B.《齐民要术》

C.《酒经》

D.《本草纲目》

9.白酒品鉴时，将酒液含于口中，缓慢滚动舌头进行品味，主要是为了感受？

A.酒液的香型

B.酒体的醇厚度

C.酒液的温度

D.酒液的甜度

10.根据国家标准，白酒按香型分类，不包括以下哪种香型？

A.酱香型

B.浓香型

C.药香型

D.清香型

11.白酒生产过程中，蒸馏环节的主要目的是？

A.进行酒精发酵

B.杀灭杂菌

C.提纯酒液，分离杂质

D.添加风味物质

12.“千年老窖，万年陈酒”形容的是哪种白酒生产特点？

A.原料独特

B.工艺精湛

C.窖池陈酿

D.储存条件优越

13.白酒中的总酸含量过低，通常会给人什么感觉？

A.口感醇和

B.刺激性强

C.口感寡淡，不丰满

D.回味悠长

14.品鉴酱香型白酒时，常会感受到类似什么气味的香气？

A.青草香

B.烤饼干香

C.氨基酸香气

D.水果香

15.白酒标签上必须标明的内容不包括？

A.产品名称

B.生产商地址

C.酒精度数

D.个人照片

二、判断题（请将“正确”或“错误”填入括号内）

1.所有白酒都是通过粮食发酵酿造而成的。（）

2.白酒的香型是指其主要的香气物质种类。（）

3.白酒勾兑是指将不同酒厂生产的酒进行混合。（）

4.品酒师进行品鉴时，可以在光线昏暗的环境下进行。（）

5.白酒储存过程中，温度越高越好。（）

6.浓香型白酒的酿造以小曲为糖化发酵剂。（）

7.酱香型白酒的生产周期通常较长，一般需要几年时间。（）

8.感官品鉴时，品酒杯的形状会影响对酒体醇厚度的判断。（）

9.白酒中的fuseloil（杂醇油）含量越高，酒品品质越好。（）

10.清香型白酒的特点是“清、正、醇、冽、甜、净”。（）

11.白酒的生产工艺主要包括原料处理、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑。（）

12.品酒时闻香要快速吸气，以捕捉更多挥发性强的香气。（）

13.白酒可以像茶叶一样进行冷泡饮用。（）

14.中国白酒的香型划分是固定不变的。（）

15.品鉴报告是记录和描述品酒感受的书面材料。（）

三、填空题（请将正确答案填入横线内）

1.白酒按照香型主要分为酱香型、浓香型、清香型和______等。

2.白酒感官品鉴的基本方法通常概括为“观色、______、品味、观体”。

3.白酒生产中，以高温大曲为糖化发酵剂的工艺通常用于______白酒的生产。

4.“酒体”是指酒液入口后的______、醇厚度、油润感和协调性的综合感受。

5.我国著名的白酒产地如四川的______、贵州的茅台镇、江苏的洋河等。

6.白酒储存过程中，光照会加速酒中某些物质的______，影响酒质。

7.品酒师常用的标准品酒杯材质多为______或