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完整版食堂从业人员绩效考核方案

《完整版食堂从业人员绩效考核方案》

一、考核目的

食堂从业人员的工作质量直接关系到食堂的服务水平和就餐人员的满意度。制定绩效考核方案的目的在于激励食堂从业人员提高工作效率、保证食品安全、提升服务质量，同时也为人员的薪酬调整、晋升、培训与发展提供客观依据。

二、考核原则

1、公平公正原则

考核标准对所有食堂从业人员一视同仁，确保考核过程和结果的公平性。避免因个人偏见或特殊关系而影响考核结果。

2、客观实际原则

考核指标基于食堂从业人员的实际工作内容和要求设定，考核数据来源可靠，能够真实反映员工的工作表现。

3、多维度考核原则

从多个方面对员工进行考核，包括工作业绩、工作态度、食品安全遵守情况等，以全面评估员工的综合素质。

三、考核主体

1、直接上级考核

食堂管理人员对其下属的食堂从业人员进行日常工作考核，他们对员工的工作表现最为了解，能够提供较为准确的考核意见。

2、同事互评

同事之间相互了解彼此的工作情况，通过互评可以补充直接上级考核的不足，同时也有助于促进员工之间的团队协作意识。

3、就餐人员评价

就餐人员是食堂服务的直接体验者，他们的评价能够直观地反映食堂从业人员的服务水平。

四、考核周期

1、月度考核

每月进行一次考核，主要针对员工当月的工作表现进行评估。月度考核结果将影响当月的绩效奖金发放。

2、年度考核

在每年年末进行，以月度考核结果为基础，综合考虑员工全年的工作表现。年度考核结果将用于员工的薪酬调整、晋升、培训等决策。

五、考核指标及权重

（一）工作业绩（50%）

1、菜品制作

菜品质量（20%）

菜品的色香味形是否符合标准。根据食堂制定的菜品标准，考核人员定期进行菜品检查。例如，菜品的色泽是否诱人、味道是否可口、形状是否美观等。如果菜品出现明显的烧焦、未煮熟、调味不当等问题，将根据问题的严重程度扣除相应的分数。

菜品的创新能力（5%）。鼓励员工在菜品制作上进行创新，每月推出一定数量（如12道）的新菜品。新菜品的受欢迎程度（根据就餐人员的反馈）将作为考核的依据。

菜品供应（10%）

菜品的供应是否及时。食堂开餐时间是固定的，员工需要在规定的时间内将菜品准备好并供应到窗口。如果出现菜品供应延迟的情况，将影响就餐人员的用餐体验，根据延迟的时间长短扣除分数。

菜品的供应量是否充足。要确保在正常用餐期间，菜品不会出现短缺的情况。如果因为菜品准备不足导致就餐人员无法正常用餐，将受到相应的处罚。

2、卫生清洁（15%）

厨房卫生（10%）

厨房设备、餐具的清洁程度。厨房设备（如炉灶、蒸箱、烤箱等）表面应无油污、污渍，餐具应清洗干净、消毒彻底。考核人员将进行不定期检查，发现设备或餐具清洁不达标，将根据问题的严重程度扣分。

厨房环境的整洁状况。厨房地面、墙面、台面应保持干净整洁，无垃圾、积水、杂物等。垃圾桶应及时清理，避免产生异味。

餐厅卫生（5%）

餐厅桌椅的清洁。在就餐结束后，应及时清理餐厅桌椅，保持桌面、椅面干净无污渍。

餐厅地面的清扫。餐厅地面应保持清洁，无食物残渣、污渍等。

3、食材管理（5%）

食材验收（3%）

验收食材的质量。在食材采购进入食堂时，负责验收的员工应严格按照食材质量标准进行验收，确保食材新鲜、无变质、无农药残留等问题。如果发现验收不合格的食材进入食堂，将追究相关人员的责任并扣分。

验收食材的数量。要准确核对食材的采购数量，避免出现数量短缺或过多的情况。

食材储存（2%）

食材应按照规定的储存条件进行储存，如冷藏、冷冻、干燥储存等。确保食材在储存过程中不会发生变质、交叉污染等问题。

（二）工作态度（30%）

1、出勤情况（10%）

严格遵守食堂的工作时间，按时上下班。迟到、早退或旷工将根据相关规定进行扣分。每月允许有一定次数（如12次）的轻微迟到（不超过10分钟），超出则扣分。

2、工作纪律（10%）

在工作期间遵守食堂的各项规章制度，如不得在厨房内吸烟、饮酒、打闹等。如果违反规定，将根据情节的严重程度进行扣分。

服从上级的工作安排，积极完成分配的任务。如果出现拒不服从安排或消极怠工的情况，将受到相应的处罚。

3、团队协作（10%）

与同事之间保持良好的合作关系，相互配合完成食堂的各项工作任务。在工作中能够积极主动地帮助同事解决问题，乐于分享工作经验和技巧。如果同事之间出现矛盾冲突，影响工作氛围和效率，相关人员将被扣分。

（三）食品安全（20%）

1、食品安全知识（5%）

定期参加食堂组织的食品安全知识培训，考核员工对食品安全知识的掌握程度，如食品添加剂的使用规定、食物中毒的预防措施等。通过考试或问答的形式进行考核，根据考核结果给予相应的分数。

2、食品安全操作（15%）

在菜品制作过程