2025年国家开放大学《食品科学与营养学》期末考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年国家开放大学《食品科学与营养学》期末考试备考试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学与营养学的研究对象主要包括（）

A.农业生产技术

B.食品加工工艺

C.社会学

D.经济学

答案：B

解析：食品科学与营养学主要关注食品的来源、加工、保藏、营养价值和健康效应等方面，因此食品加工工艺是其核心研究内容之一。农业生产技术、社会学和经济学虽然与食品有关，但并非该学科的主要研究对象。

2.蛋白质在人体内的主要功能不包括（）

A.构成人体组织

B.提供能量

C.维持酸碱平衡

D.调节水分平衡

答案：C

解析：蛋白质在人体内主要功能包括构成人体组织、提供能量和调节生理功能等。维持酸碱平衡主要由缓冲物质如碳酸氢盐等负责，而调节水分平衡主要由电解质和激素等参与。

3.以下哪种食品添加剂属于防腐剂（）

A.增稠剂

B.着色剂

C.抗氧化剂

D.甜味剂

答案：C

解析：防腐剂的主要作用是抑制食品中的微生物生长，延长食品保质期。抗氧化剂通过阻止氧化反应来延缓食品变质，属于防腐剂类别。增稠剂、着色剂和甜味剂分别具有改变食品质地、赋予颜色和提供甜味的功能，不属于防腐剂。

4.膳食纤维的主要来源是（）

A.肉类

B.谷类

C.油脂

D.乳制品

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如谷类、蔬菜、水果等。肉类、油脂和乳制品中膳食纤维含量较低，谷类是膳食纤维的重要来源。

5.人体所需的主要微量元素不包括（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.硅

答案：C

解析：铁、锌和硅都是人体所需的微量元素，而钙属于常量元素。微量元素在人体内含量虽少，但作用重要，常量元素则需要在体内维持较大含量。

6.食品标签上必须标明的营养信息不包括（）

A.能量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.水分含量

答案：D

解析：根据标准规定，食品标签必须标明能量和核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等）的含量。水分含量虽然属于营养信息，但并非必须强制标明的内容。

7.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种水浴加热的烹饪方法，食物在高温蒸汽中熟成，能较好地保留食物中的水溶性维生素。煎、炒和烤等烹饪方法中，维生素容易因高温和长时间加热而损失。

8.乳糖不耐受人群应选择（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.无乳糖牛奶

D.豆浆

答案：C

解析：乳糖不耐受人群缺乏乳糖酶，无法消化牛奶中的乳糖。无乳糖牛奶通过去除乳糖制成，适合乳糖不耐受者饮用。全脂、低脂牛奶仍含有乳糖，豆浆则不含乳糖，但属于植物性蛋白饮料。

9.膳食指南的核心推荐不包括（）

A.多吃谷类食物

B.多吃蔬菜水果

C.适量摄入动物性食物

D.常吃高糖食品

答案：D

解析：膳食指南通常推荐多吃谷类、蔬菜水果和适量摄入动物性食物等健康饮食模式，限制高糖、高盐、高脂肪等不健康食品。常吃高糖食品违背了膳食指南的健康原则。

10.评价食品质量的主要指标不包括（）

A.颜色

B.气味

C.杂质含量

D.价格

答案：D

解析：评价食品质量的主要感官指标包括颜色、气味等外观和感官特征，以及杂质含量等理化指标。价格虽然影响消费者选择，但并非评价食品本身质量的主要指标。

11.维生素C在人体内的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.维持皮肤健康

C.参与能量代谢

D.抗氧化作用

答案：C

解析：维生素C主要参与胶原蛋白合成、促进铁吸收、抗氧化和增强免疫力等生理功能。能量代谢主要由B族维生素如维生素B1、B2、B6等参与，维生素C不属于主要能量代谢辅酶。

12.以下哪种食品添加剂属于乳化剂（）

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.单甘酯

D.碳酸氢钠

答案：C

解析：乳化剂能够降低油水界面张力，使油和水形成稳定乳浊液。单甘酯是一种常见的食品乳化剂，用于改善食品的分散性和稳定性。柠檬酸是酸度调节剂，山梨酸钾是防腐剂，碳酸氢钠是疏松剂。

13.膳食纤维的生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收有害物质

答案：C

解析：膳食纤维主要生理功能包括促进肠道蠕动、延缓血糖吸收、降低胆固醇、吸收入有害物质等。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。

14.人体所需的主要常量元素不包括（）

A.钙

B.磷

C.锌

D.钾

答案：C

解析：钙、磷、钾是人体所需的常量元素，需要在体内维持较大含量。锌属于微量元素，常量元素在人体内含量较大，微量元素含量虽少但作用重要。

15.食品腐败变质的主要原因是（）

A.食品本身质量问题