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酒水知识与酒吧管理期末试卷及答案

酒水知识与酒吧管理期末试卷

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种烈酒的原料是蓝色龙舌兰草？

A.伏特加B.金酒C.龙舌兰酒D.朗姆酒

2.干型葡萄酒的残糖量通常不超过：

A.4g/LB.12g/LC.18g/LD.45g/L

3.调制“玛格丽特”（Margarita）的基酒是：

A.威士忌B.龙舌兰C.伏特加D.金酒

4.啤酒的“原麦汁浓度”指的是：

A.发酵前麦汁中可溶性固形物的含量B.酒精体积分数C.啤酒花的添加比例D.麦芽与大米的混合比例

5.酒吧“五感服务”中，“听觉”维度的核心要求是：

A.音乐音量与场景匹配B.酒杯碰撞声清脆C.服务人员语速适中D.背景噪音控制在40分贝以下

6.以下哪种鸡尾酒属于“短饮类”（ShortDrink）？

A.长岛冰茶B.莫吉托C.血腥玛丽D.干马天尼

7.葡萄酒“醒酒”的主要目的是：

A.增加酒精度B.挥发硫化物，释放香气C.降低酸度D.提升甜度

8.酒吧库存管理中，“FIFO”原则指的是：

A.先进先出B.后进先出C.按保质期优先出库D.按销量优先出库

9.以下哪项不属于酒吧“卫生管理”的核心内容？

A.杯具消毒流程B.员工健康证管理C.酒水保质期检查D.酒吧背景音乐选择

10.品鉴威士忌时，“余味”（Finish）指的是：

A.入口后的第一口感B.吞咽后留在口腔中的风味持续时间C.嗅觉感知的香气类型D.酒精带来的灼烧感强度

二、填空题（每空1分，共20分）

1.世界六大蒸馏酒包括：威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒和__________。

2.啤酒按颜色分类可分为淡色啤酒、__________和黑色啤酒。

3.鸡尾酒的三大基本调制方法是摇和法、__________和搅拌法。

4.葡萄酒的“单宁”主要来源于__________和葡萄籽。

5.酒吧服务流程中，“点单”环节需确认顾客的__________、饮用量及特殊需求（如低糖、无酒精）。

6.金酒的核心风味来源于__________（一种植物）。

7.啤酒的“酒花”主要作用是提供苦味、__________和防腐。

8.酒吧库存管理的“安全库存量”需结合__________、订货周期和突发需求确定。

9.品鉴葡萄酒时，“挂杯”现象主要反映酒液中__________和酒精的含量。

10.朗姆酒的原料是__________或其副产品（如糖蜜）。

11.酒吧“动线设计”需兼顾顾客通行效率和__________的操作便利性。

12.调制“新加坡司令”（SingaporeSling）的基酒是__________。

13.葡萄酒“贵腐酒”的酿造需依赖__________（一种真菌）感染葡萄。

14.酒吧员工培训中，“情景模拟”是提升__________能力的关键方法。

15.威士忌按原料分类可分为单一麦芽威士忌、调和麦芽威士忌、单一谷物威士忌和__________。

16.鸡尾酒“特基拉日出”（TequilaSunrise）的经典配色来源于__________和红石榴糖浆的分层效果。

17.酒吧“成本控制”的核心指标包括酒水成本率、__________和人工成本率。

18.啤酒的“巴氏杀菌”分为“热杀菌”和__________两种工艺。

19.调制“螺丝刀”（Screwdriver）的基酒是__________，辅料是橙汁。

20.酒吧“危机管理”的核心步骤包括风险预判、__________、应急处理和事后复盘。

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述“单一麦芽威士忌”的定义及其核心特征。

2.酒吧服务中“主动推荐”的原则有哪些？请结合具体场景说明。

3.对比“摇和法”与“搅拌法”在鸡尾酒调制中的适用场景及操作要点。

4.葡萄酒“侍酒温度”对品鉴的影响是什么？不同类型葡萄酒的最佳侍酒温度如何区分？

5.酒吧库存管理中“ABC分类法”的具体应用步骤是什么？其核心目的是什么？

四、案例分析题（20分）

某二线城市网红酒吧“夜航”开业半年后，出现以下问题：

-周末高峰时段顾客等待点单时间超过20分钟，投诉率上升15%；

-部分经典鸡尾酒（如“莫吉托”）口感不稳定，老顾客反映“不如刚开业时好喝”；

-库存