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食品安全工程师岗位考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.食品添加剂使用应遵循（）原则。

2.食品生产企业应建立（）制度，定期对生产环境进行清洁消毒。

3.食品的（）是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

4.（）是防止交叉污染的重要措施。

5.食品生产许可证的有效期为（）年。

6.食品标签上必须标明的内容有食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、（）等。

7.食品企业应定期对员工进行（）培训。

8.食品加工过程中，控制（）是防止微生物生长繁殖的关键。

9.食品生产用水应符合（）标准。

10.食品安全标准是（）执行的标准。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.焦糖色D.呈味核苷酸二钠

2.食品生产企业的选址应距离污染源至少（）米。

A.10B.20C.25D.30

3.食品的保质期是指（）

A.食品的最佳食用期B.食品可销售的最后日期

C.食品可食用的最后日期D.食品开始变质的日期

4.食品生产车间的墙壁应采用（）材料。

A.不吸水、易清洗B.木质C.普通水泥D.塑料

5.食品生产企业应配备（）人员负责食品安全管理。

A.兼职B.专职C.临时D.退休返聘

6.以下哪种食品不属于预包装食品（）

A.袋装薯片B.超市散装饼干C.瓶装饮料D.罐装奶粉

7.食品生产过程中，食品原料与成品应（）存放。

A.混合B.分区C.随意D.不区分

8.食品企业的仓库应保持（）

A.潮湿B.干燥C.高温D.低温

9.食品生产企业对采购的食品原料应进行（）

A.抽检B.全检C.不检验D.部分检验

10.食品生产企业应建立食品安全（）记录。

A.追溯B.销售C.采购D.生产

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业应具备的基本卫生设施有（）

A.洗手设施B.更衣室C.消毒设施D.通风设施

2.以下属于食品感官指标的有（）

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态

3.食品生产企业采购食品原料时，应索取的证明文件有（）

A.营业执照B.食品生产许可证C.产品合格证明D.发票

4.食品添加剂的使用要求包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

5.食品生产企业的生产过程控制包括（）

A.原料验收B.生产过程卫生控制C.人员健康管理D.产品检验

6.食品安全标准包括（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.食品生产经营过程的卫生要求

7.食品生产企业的食品标签应标明的内容有（）

A.食品名称B.生产日期C.保质期D.贮存条件

8.食品生产企业应建立的食品安全管理制度有（）

A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.出厂检验记录制度D.食品安全自查制度

9.食品生产企业的生产设备应满足（）要求。

A.符合生产工艺要求B.易于清洗消毒C.保持良好运行状态D.无异味

10.食品生产企业的环境卫生要求包括（）

A.厂区环境整洁B.无积水C.无杂草D.垃圾及时清理

四、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业可以在食品中添加任何物质。（）

2.食品生产企业的生产车间可以不进行清洁消毒。（）

3.食品的感官指标不合格，该食品一定不安全。（）

4.食品生产企业采购食品原料时，不需要索取供应商的资质证明文件。（）

5.食品添加剂的使用可以改善食品的品质和色、香、味。（）

6.食品生产企业应定期对生产设备进行维护保养。（）

7.食品生产企业的产品只要检验合格就可以销售，不需要考虑食品标签内容。（）

8.食品生产企业的仓库可以随意堆放食品原料和成品。（）

9.食品生产企业的员工不需要进行健康检查。（）

10.食品安全标准是推荐性标准，企业可以选择执行。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品生产企业如何进行原料验收。

答案：食品生产企业进行原料验收，首先要检查供应商资质，确保其具备合法生产经营资格。其次，查验原料的合格证明文件，如产品检验报告等。再者，对原料进行感官检查，查看色泽、气味、状态等是否正常。还需依据相关标准对原料的理化、微生物指标进行抽检。对验收合格的原料做好记录，包括名称、数量、供应商等信息，不合格原料要及时处理，不得投入生产。

2.食品生产过程中如何防止交叉污染？

答案：食品生产过程防止交叉污染，要做到不同原料、半成品、成品分区存放，避免混放；加工不同种类食品的设备、工具应分开使用并及时清洁消毒；人员操作时应更