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2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是？

A.28℃，48小时；

B.37℃，24小时；

C.37℃，48小时；

D.42℃，24小时

【参考答案】C

【解析】菌落总数测定国家标准规定，需在37℃±1℃条件下培养48±2小时，适用于大多数中温型细菌生长，能较全面反映样品污染程度。28℃多用于霉菌培养，42℃则用于特定致病菌检测。

2、下列哪种方法适用于测定食品中水分含量的仲裁方法？

A.快速水分测定仪法；

B.卡尔·费休法；

C.直接干燥法；

D.蒸馏法

【参考答案】C

【解析】根据GB5009.3，直接干燥法为水分测定的仲裁法，适用于多数食品。卡尔·费休法适用于微量水分测定，蒸馏法适用于含挥发性物质的样品，快速法仅作参考。

3、测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法测定的是？

A.真蛋白质含量；

B.氨基酸总量；

C.总氮含量；

D.肽类物质

【参考答案】C

【解析】凯氏定氮法通过测定样品总氮量再乘以蛋白质换算系数，得到“粗蛋白”含量。该法无法区分蛋白氮与非蛋白氮，故测得为总氮转化值，并非真实蛋白含量。

4、食品中铅含量的测定常用方法是？

A.原子吸收光谱法；

B.紫外可见分光光度法；

C.气相色谱法；

D.荧光分析法

【参考答案】A

【解析】原子吸收光谱法（AAS）对重金属灵敏度高、选择性好，是国家标准中铅、镉等元素的主要检测方法。石墨炉AAS可检测微量铅，适用于食品中痕量重金属分析。

5、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A.检验人员心情；

B.实验室装修风格；

C.仪器设备编号；

D.样品外观描述

【参考答案】C

【解析】原始记录应包括样品信息、检测方法、仪器设备编号、环境条件、数据结果、人员签名等可追溯信息。仪器编号用于确保数据可溯源，是质量控制的关键环节。

6、食品中脂肪含量测定的国家标准方法是？

A.索氏提取法；

B.酸水解法；

C.盖勃法；

D.罗紫-哥特里法

【参考答案】A

【解析】索氏提取法适用于固体、半固体样品，利用有机溶剂连续提取脂肪，为国家标准推荐的经典方法。酸水解法用于结合态脂肪测定，乳制品常用盖勃法。

7、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的是？

A.pH=4.01和pH=6.86；

B.pH=5.0和pH=7.5；

C.pH=3.0和pH=9.0；

D.pH=2.0和pH=12.0

【参考答案】A

【解析】pH=4.01（25℃）邻苯二甲酸氢钾和pH=6.86（25℃）磷酸盐缓冲液是常用校准点，覆盖食品常见pH范围，确保测量准确性。

8、下列哪项属于食品检验中的系统误差？

A.读数时视线偏高；

B.仪器未校准；

C.环境温度波动；

D.样品不均匀

【参考答案】B

【解析】系统误差由固定因素引起，具重复性和方向性，如仪器未校准、试剂纯度不足。可通过校准、对照试验消除。读数偏差属偶然误差，温度波动和样品不均属随机因素。

9、食品中亚硝酸盐测定常用的比色法是？

A.硫氰酸盐法；

B.盐酸萘乙二胺法；

C.吡啶-barbituricacid法；

D.钼蓝法

【参考答案】B

【解析】盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）在酸性条件下与亚硝酸盐生成玫瑰红色偶氮化合物，于538nm比色测定，是国家标准GB5009.33推荐方法，灵敏度高。

10、下列哪种样品保存方式适用于维生素C测定？

A.常温避光；

B.冷冻干燥；

C.加草酸溶液低温保存；

D.加乙醇常温保存

【参考答案】C

【解析】维生素C易氧化，需在酸性环境（如草酸或偏磷酸）中抑制氧化酶活性，并低温保存。草酸溶液可稳定VC结构，防止降解，是标准前处理要求。

11、食品中总酸度测定常用的标准滴定液是？

A.盐酸；

B.硫酸；

C.氢氧化钠；

D.硝酸

【参考答案】C

【解析】总酸度以消耗的碱量计算，常用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至pH8.2（酚酞终点），结果以主要酸类（如柠檬酸、乳酸）当量表示。

12、下列哪项是实验室质量控制中的“空白试验”目的？

A.检查操作熟练度；

B.检验环境美观；

C.消除试剂和器具污染影响；

D.测试仪器外观

【参考答案】C

【解析】空白试验使用全部试剂和步骤但不加样品，用于评估背景干扰和污染水平，确保检测结果准确性，是质量控制基本手段之一。

13、食品中黄曲霉毒素B1的常用检测方法是？

A.高效液相色谱法；

B.气相色谱法；

C.离子色谱法；

D.电位滴定法

【参考答案】A

【解析】高效液相色谱（HPLC）结合荧光检测器可高灵