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()学校食堂从业人员考试试题(附答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理的基本原则是什么？()

A.预防为主，防治结合

B.安全第一，预防为主

C.以人为本，安全第一

D.以市场为导向，安全第一

2.从业人员进入食堂操作间前应进行哪些准备？()

A.洗手消毒

B.穿戴工作服

C.带上口罩

D.以上都是

3.以下哪种行为属于食品污染？()

A.食品在运输过程中被雨淋湿

B.食品在储存过程中温度过高

C.食品在加工过程中接触了生水

D.以上都是

4.食堂从业人员在处理食品时应注意哪些事项？()

A.食品原料应新鲜，无变质

B.食品加工工具应清洁卫生

C.食品加工过程应避免交叉污染

D.以上都是

5.食堂的食品留样应保留多长时间？()

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

6.以下哪种食品添加剂对人体健康有害？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.亚硝酸钠

7.食堂从业人员在工作中应如何处理顾客的投诉？()

A.认真倾听，耐心解释

B.及时反馈给上级

C.积极解决问题

D.以上都是

8.食堂的卫生设施应满足哪些要求？()

A.洗手设施齐全

B.排污设施完善

C.食品储存设施符合要求

D.以上都是

9.以下哪种行为属于违反食品安全法？()

A.食品从业人员不穿戴工作服

B.食品原料过期未处理

C.食品加工场所不清洁

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食堂从业人员应当遵守的职业道德？()

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.尊重他人

D.团结协作

E.廉洁自律

11.在食品加工过程中，以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.食品原料要新鲜、无变质

B.食品加工工具要定期消毒

C.食品加工场所要保持清洁

D.食品储存要合理，避免交叉污染

E.食品从业人员要穿戴工作服

12.食堂从业人员在遇到顾客投诉时应如何处理？()

A.认真倾听顾客的意见

B.保持冷静，不与顾客争吵

C.尽快解决问题，提供合理的解释

D.及时向上级报告，寻求帮助

E.鼓励顾客提供改进建议

13.以下哪些属于食堂的卫生管理要求？()

A.食品储存条件符合卫生标准

B.食品加工操作符合卫生规范

C.食品从业人员持有健康证明

D.食品留样保存记录完整

E.食堂环境定期清洁消毒

14.在食品安全事故发生时，食堂应采取哪些应急措施？()

A.立即停止供应相关食品

B.对受影响的食品进行封存

C.通知相关部门进行调查

D.及时向顾客通报情况

E.对事故原因进行彻底调查和整改

三、填空题(共5题)

15.食堂从业人员必须每年进行一次健康检查，取得______才能上岗。

16.食堂在采购食品原料时，应选择信誉良好、质量可靠的供应商，确保原料的______。

17.食品加工操作过程中，应避免生熟食品交叉污染，防止细菌交叉污染的有效措施是______。

18.食堂应建立食品留样制度，每次供餐后应留样______小时，以备追溯。

19.食堂在发生食品安全事故后，应立即采取措施，包括______，以减少危害。

四、判断题(共5题)

20.食堂从业人员在工作期间可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

21.食品加工场所的地面可以积水。()

A.正确B.错误

22.食堂从业人员在处理食品时可以戴隐形眼镜。()

A.正确B.错误

23.食品留样只需保留24小时。()

A.正确B.错误

24.食堂从业人员在工作中发现食品变质，可以继续供应。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食堂从业人员在个人卫生方面应遵循的基本原则。

26.在食品储存方面，有哪些注意事项可以预防食品变质？

27.如果食堂发生食物中毒事件，应如何处理？

28.食堂从业人员在工作中遇到顾客投诉，应该如何应对？

29.请说明食堂食品安全管理制度的主要内容。

()学校食堂从业人员考试试题(附答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品安全管理的基本原则是预防为主，防治结合，强调在食品生产、加工、流通、消费等各个环节中，都要以预防为主，防止食品安全事故的