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餐饮场所消防安全管理规范

餐饮场所消防安全管理应贯穿场所运营全周期，涵盖责任落实、设施配置、日常管控、培训演练及应急处置等核心环节，通过精细化管理降低火灾风险，保障人员生命及财产安全。

一、消防安全责任体系

餐饮场所的法定代表人或主要负责人为消防安全第一责任人，全面统筹消防安全工作，履行以下职责：制定并落实消防安全管理制度；保障消防投入，确保设施完好有效；组织开展防火检查及隐患整改；批准年度消防工作计划及应急预案。

分管消防安全的负责人为直接责任人，具体负责：组织实施日常防火巡查、设施维护；监督各岗位消防安全职责落实；定期向第一责任人汇报消防工作情况；组织开展消防培训及演练。

各岗位人员为岗位责任人，须严格执行本岗位消防安全操作规程，熟悉本区域消防设施位置及使用方法，发现隐患及时上报并采取初期处置措施。

场所应明确消防管理部门（或指定专人），配备至少1名专职消防安全管理人员（建筑面积1000平方米以上或餐位500座以上的场所应配备2名及以上），负责制定消防管理制度、组织巡查检查、建立管理档案等具体工作。

二、消防设施配置与维护

（一）建筑防火基础要求

场所建筑耐火等级不应低于二级（单层且建筑面积不大于1000平方米的可放宽至三级），疏散通道、安全出口数量及宽度须符合《建筑设计防火规范》要求：疏散门应向疏散方向开启，净宽度不小于0.9米；疏散走道净宽度不小于1.4米（人员密集区域不小于1.8米）；安全出口不得锁闭、堵塞，严禁在门窗上设置影响逃生的障碍物。

（二）消防设施配置标准

1.灭火器：厨房区域应配置BC类或ABC类干粉灭火器（单具灭火级别不低于2A），每50平方米配置2具（4kg及以上），设置于操作台前1.5米范围内且无遮挡；餐厅、包间等区域按每100平方米配置2具4kgABC干粉灭火器，设置于柱角、墙面挂钩（高度1.2-1.5米）或专用箱内。

2.自动灭火系统：建筑面积大于1000平方米的餐饮场所，厨房操作间应设置厨房设备专用自动灭火装置（如湿式热感应系统），与燃气阀门、排油烟风机联动，启动后3秒内切断燃气供应并停止风机；餐厅区域应设置自动喷水灭火系统，喷头间距不大于3.6米，与火灾报警系统联动。

3.火灾报警系统：场所应设置独立式或集中火灾报警系统，厨房、仓库等重点区域设置感温探测器（餐厅设置感烟探测器），探测器覆盖半径不超过6米；手动火灾报警按钮每50米设置1个，安装高度1.3-1.5米，且每层至少2个。

4.应急照明与疏散指示：疏散走道、安全出口应设置应急照明（地面最低水平照度不低于1.0lx）及疏散指示标志（间距不大于20米，袋形走道不大于10米）；楼梯间应急照明照度不低于5.0lx；指示标志应采用灯光型，表面亮度不低于50cd/㎡，且不得被广告、装饰物遮挡。

（三）设施维护要求

消防设施应每月由专业机构进行功能性检测（自动灭火系统每季度全量启动测试），并留存记录；灭火器压力值、药剂有效期须每周检查，压力不足或过期的24小时内更换；应急照明电池持续供电时间应不小于30分钟（人员密集场所不小于60分钟），每半月进行1次断电测试；火灾报警系统每日进行消音、复位检查，故障须48小时内修复。

三、用火用电用气安全管控

（一）用火管理

厨房操作间须设置独立防火分隔（隔墙耐火极限不低于2.0小时，门为乙级防火门），禁止使用液化石油气钢瓶（可使用管道燃气或符合规范的天然气钢瓶组）；油炸、烧烤等高温操作时，操作人员不得离开现场，油温控制在260℃以下（油锅上方应设置温度计）；燃气灶具使用后须关闭总阀门，每日闭店前由专人复查并登记。

（二）用电管理

电气线路须穿金属管或阻燃塑料管保护（厨房区域须采用金属管），禁止私拉乱接；厨房排油烟风机、冷藏设备等大功率电器须单独回路供电，总负荷不得超过线路额定容量；线路绝缘电阻值每半年检测1次（应≥0.5MΩ），老化线路3日内更换；插座距燃气管道水平距离不小于0.5米，禁止在易燃物上方设置插座。

（三）用气管理

燃气管道须由专业机构安装，禁止私改、包裹；钢瓶存放间应独立设置（与操作间隔墙耐火极限不低于2.0小时），不得与其他物品混存，存放量不超过当日用量（50kg钢瓶不超过2个）；燃气软管应使用金属波纹管（长度不超过2米），禁止穿墙、搭设在高温设备上，每18个月更换1次；场所须安装燃气泄漏报警装置（厨房、钢瓶存放间各设置1个），探测器距顶棚0.3米（天然气）或距地面0.3米（液化石油气），每月进行1次手动测试，报警后30秒内切断燃气供应并启动排风。

四、日常防火巡查与隐患整改

（一）巡查频次与内容

营业期间每2小时开展1次防火巡查（高峰时段每小时1次），闭店前30分钟进行全面检查，