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2025年健康管理师鱼类的营养价值、N3脂肪酸与健康效益专题试卷及解析1

2025年健康管理师鱼类的营养价值、n3脂肪酸与健康效益

专题试卷及解析

2025年健康管理师鱼类的营养价值、n3脂肪酸与健康效益专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种鱼类富含n3多不饱和脂肪酸，对心血管健康最为有益？

A、鲶鱼

B、三文鱼

C、罗非鱼

D、鲤鱼

【答案】B

【解析】正确答案是B。三文鱼是深海鱼类，富含EPA和DHA等n3多不饱和脂肪酸，

这些成分能降低甘油三酯、抗炎、改善血管功能。鲶鱼、罗非鱼和鲤鱼虽然也含有一定

营养，但n3含量显著低于深海鱼类。知识点：鱼类营养价值分类。易错点：容易误认

为所有鱼类n3含量相近。

2、n3脂肪酸中，对大脑发育和视力保护最关键的成分是？

A、ALA

B、LA

C、DHA

D、EPA

【答案】C

【解析】正确答案是C。DHA是大脑和视网膜的重要结构成分，占大脑皮层脂肪的20%，

对神经传导和视觉发育至关重要。ALA需转化为DHA才能发挥作用，转化率极低；

EPA主要作用于抗炎；LA属于n6脂肪酸。知识点：n3脂肪酸生理功能。易错点：混

淆DHA和EPA的专一性作用。

3、鱼类蛋白质的生物学价值通常高于植物蛋白，主要原因是？

A、含更多必需氨基酸

B、脂肪含量低

C、消化吸收率更高

D、维生素含量丰富

【答案】C

【解析】正确答案是C。鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体接近，且肌纤维细短，消化率

可达95%以上。植物蛋白常因抗营养因子影响吸收。A选项错误：必需氨基酸种类相

同，比例不同；B、D与蛋白质价值无关。知识点：蛋白质营养价值评价。易错点：忽

视消化率对生物价的影响。

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4、孕妇每周建议摄入鱼类量是多少？

A、100150g

B、200300g

C、350450g

D、500g以上

【答案】B

【解析】正确答案是B。中国营养学会建议孕妇每周摄入280350g鱼类（约4050g/天），

既能满足DHA需求，又可避免汞暴露风险。A过低，C、D可能超标。知识点：特殊

人群膳食指南。易错点：忽略汞污染与营养需求的平衡。

5、下列哪种烹饪方式最能保留鱼类的n3脂肪酸？

A、油炸

B、烧烤

C、清蒸

D、腌制

【答案】C

【解析】正确答案是C。清蒸温度低、时间短，n3脂肪酸氧化损失最小。油炸高温使脂

肪酸氧化；烧烤可能产生有害物质；腌制过程可能破坏不饱和脂肪酸。知识点：烹饪对

营养素的影响。易错点：认为所有加热方式损失程度相同。

6、鱼类中特有的天然抗氧化物质是？

A、维生素C

B、虾青素

C、维生素E

D、胡萝卜素

【答案】B

【解析】正确答案是B。虾青素主要存在于三文鱼等鱼类肌肉中，能保护n3脂肪酸不被

氧化。其他选项虽是抗氧化剂，但非鱼类特有。知识点：功能性成分。易错点：混淆常

见抗氧化剂与鱼类特有成分。

7、n3脂肪酸对哪种慢性疾病的预防作用证据最充分？

A、糖尿病

B、抑郁症

C、冠心病

D、骨质疏松

【答案】C

【解析】正确答案是C。大量研究证实n3脂肪酸通过降低血脂、抗血栓等作用显著降低

冠心病风险。对抑郁症、糖尿病等有潜在益处但证据强度不足。知识点：循证营养学。

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易错点：夸大n3对所有疾病的预防效果。

8、下列哪种鱼类汞含量最高，需限制食用？

A、沙丁鱼

B、凤尾鱼

C、鲨鱼

D、鳕鱼

【答案】C

【解析】正确答案是C。鲨鱼等大型掠食性鱼类处于食物链顶端，生物富集作用导致汞

含量高。小型鱼类如沙丁鱼、凤尾鱼汞含量低。知识点：食品安全与食物链。易错点：

未考虑鱼类体型与汞含量的关系。

9、n3脂肪酸的最佳植物来源是？

A、玉米油

B、亚麻籽油

C、棕榈油

D、花生油

【答案】B

【解析】正确答案是B。亚麻籽油含50%以上的ALA，是植物中n3含量最高的油脂。

玉米油、花生油富含n6脂肪酸；棕榈油以饱和脂肪酸为主。知识点：油脂脂肪酸组成。

易错点：