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学校食堂食品从业人员专项考试题（含答案及解析）
一、单项选择题（共20题，每题2分，满分40分）
中小学食堂每餐次食品成品留样量不得少于多少克，且需冷藏保存48小时以上？（）
A.100克B.125克C.150克D.200克
答案：B
解析：依据《学校食品安全与营养健康管理规定》，每个品种留样量需满足检验需求，不得少于125克，冷藏温度控制在0-4℃。
处理生鸡肉后准备加工凉拌菜，正确的操作顺序是？（）
A.直接用同一砧板加工B.换砧板后不洗手直接操作C.洗手→换专用砧板→加工D.用砧板反面加工
答案：C
解析：生熟交叉
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