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醋溜莲藕棒制作指导书
一、目的
为了规范醋溜莲藕棒制作方法。
二、范围
适用本公司醋溜莲藕棒成形。
三、原料
瘦肉：5斤、莲藕：15斤。
四、配料
盐、味精、糖、白醋、生粉、蒜茸、生姜。
五、制作程序
1.瘦肉切丝过油；
2.莲藕切棒过水；
3.锅下油、下蒜茸、下莲藕、下肉丝；
4.勾芡淋白醋；
5.放入葱段、香油。
六、特点
品质特点：色彩鲜亮。
口感：脆。
口味：酸、清、香。
七、装盘
将炒好的醋溜莲藕棒装在已消毒好的盆中即可。
八、注意事项
莲藕在工时要泡在水中。
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