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10月食品安全练习题及答案

单项选择题

1.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂在正常使用范围内是安全的（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.孔雀石绿

答案：C。苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿都属于非食用物质，严禁在食品中添加。苯甲酸钠是常见的防腐剂，在规定的使用范围和限量内是安全的。

2.下列哪种食物不宜空腹食用（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。苹果、橙子、草莓在空腹时适量食用一般不会有太大问题。

3.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，一般来说，食品的保质期是指（）

A.食品在一定条件下保持品质的期限

B.食品最终食用的日期

C.食品开始变质的日期

D.食品出厂的日期

答案：A。保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，在保质期内，食品的质量是有保证的。超过保质期的食品不一定就不能食用，但品质可能会下降。

4.下列哪种烹饪方式相对更健康（）

A.油炸

B.煎

C.烤

D.清蒸

答案：D。油炸、煎、烤的烹饪方式通常需要使用大量的油，而且在高温下可能会产生一些有害物质，如反式脂肪酸、多环芳烃等。清蒸是一种以水蒸气为传热介质的烹饪方式，能较好地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。

5.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.大米储存在干燥、通风的地方

B.食用油放在阳光直射的地方

C.肉类放在冰箱冷冻室保存

D.蔬菜放在冰箱冷藏室保存

答案：B。食用油应储存在阴凉、干燥、避光的地方，阳光直射会加速油脂的氧化酸败，缩短食用油的保质期。大米储存在干燥、通风处可防止霉变；肉类放在冷冻室能长时间保存；蔬菜放在冷藏室可保持新鲜。

多项选择题

1.以下属于食品安全问题的有（）

A.食品中农药残留超标

B.食品中含有有害物质

C.食品过期变质

D.食品包装标识不规范

答案：ABCD。食品中农药残留超标会危害人体健康；含有有害物质如重金属、致病微生物等也会对人体造成损害；食品过期变质后其营养成分和口感会发生变化，还可能产生毒素；食品包装标识不规范会影响消费者对食品的正确认知和选择，都属于食品安全问题。

2.以下哪些措施可以预防食物中毒（）

A.保持厨房和餐具的清洁卫生

B.不吃变质、腐烂的食物

C.生熟食品分开存放

D.购买食品时选择正规渠道

答案：ABCD。保持厨房和餐具清洁卫生可减少细菌等微生物的污染；不吃变质、腐烂食物能避免摄入有害物质；生熟食品分开存放可防止交叉污染；选择正规渠道购买食品能降低买到不合格食品的风险，这些措施都有助于预防食物中毒。

3.下列关于食品添加剂的说法正确的有（）

A.食品添加剂可以改善食品的品质

B.食品添加剂的使用必须符合国家标准

C.天然的食品添加剂一定比人工合成的安全

D.只要是食品添加剂就不能使用

答案：AB。食品添加剂能改善食品的色、香、味等品质，满足消费者的不同需求。其使用必须符合国家标准，以确保安全。天然的食品添加剂不一定就比人工合成的安全，判断安全性要依据其成分和使用规范。食品添加剂在规定范围内使用是安全的，能起到一定的积极作用，并非不能使用。

4.以下哪些食物容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.花生

B.玉米

C.大米

D.坚果

答案：ABCD。黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质，主要由黄曲霉和寄生曲霉产生。花生、玉米、大米、坚果等在储存过程中如果环境潮湿、温度适宜，容易被黄曲霉污染并产生毒素。

5.食品安全标准包括以下哪些内容（）

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.与食品安全有关的质量要求

D.食品检验方法与规程

答案：ABCD。食品安全标准涵盖了食品添加剂的使用规定、食品生产经营过程的卫生规范、食品的质量要求以及食品检验的方法和规程等多个方面，以保障食品安全。

判断题

1.只要食品的外观没有明显变化，即使过了保质期也可以食用。（）

答案：错误。食品过了保质期后，其内部可能已经发生了微生物滋生、营养成分分解等变化，虽然外观可能没有明显改变，但食用后仍可能对健康造成危害。

2.用甲醛浸泡海鲜可以延长其保质期，这种做法是安全的。（）

答案：错误。甲醛是一种有毒的化学物质，对人体的呼吸道、眼睛等有刺激作用，还具有致癌性。用甲醛浸泡海鲜是违法行为，严重危害人体健康。

3.绿色食品就是指颜色为绿色的食品。（）

答案：错误。绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专