餐饮管理第三版课程教学省公共课全国赛课教案（2025—2026学年）.docxVIP

餐饮管理第三版课程教学省公共课全国赛课教案（2025—2026学年）

一、教学分析

1.教材分析

《餐饮管理》第三版课程针对高等教育阶段的学生，其教学大纲和课程标准旨在培养学生的餐饮管理理论和实践能力。本课程内容在单元乃至整个课程体系中扮演着基础且核心的角色，它不仅与餐饮服务、市场营销等课程紧密相连，也为学生未来从事餐饮行业或相关领域的工作奠定了坚实的基础。核心概念包括餐饮服务流程、食品安全管理、成本控制等，技能则涵盖餐饮服务、团队协作、客户服务等。

2.学情分析

针对2025—2026学年的学生，他们可能已经具备一定的餐饮服务经验和生活常识，但理论知识相对薄弱。学生的认知特点表现为对实际操作感兴趣，但对理论学习的兴趣可能不足。他们可能存在对餐饮服务流程理解不深、食品安全意识不强等问题。教学设计中需注意引导学生从实际案例出发，通过互动和实践提高学习兴趣，同时针对易错点和混淆点进行重点讲解。

3.教学设计

基于以上分析，教学设计应以学生为中心，注重理论与实践相结合。通过案例教学、小组讨论、角色扮演等方式，激发学生的学习兴趣，提高他们的实践能力。教学目标应明确，包括知识目标、技能目标和情感目标，确保学生达到课程要求。同时，教学评价应多元化，关注学生的参与度和成果，以促进学生的全面发展。

二、教学目标

1.知识的目标

说出餐饮管理的基本概念和原则。

列举餐饮服务流程的关键环节。

解释食品安全管理的标准和措施。

设计简单的餐饮服务方案。

评价餐饮服务中的成本控制效果。

2.能力的目标

运用所学知识分析餐饮服务中的问题。

协作完成餐饮服务任务。

创新提出改进餐饮服务的建议。

实践操作餐饮服务流程。

评价餐饮服务的质量。

3.情感态度与价值观的目标

树立对餐饮服务的职业尊重。

培养对食品安全的高度责任感。

增强团队协作和沟通能力。

形成对餐饮行业发展的积极态度。

树立顾客至上的服务理念。

4.科学思维的目标

运用逻辑思维分析餐饮服务中的问题。

培养批判性思维，对餐饮服务提出合理建议。

提高解决问题的能力。

运用系统思维分析餐饮服务流程。

培养创新思维，改进餐饮服务。

5.科学评价的目标

评价餐饮服务的效率和质量。

评估餐饮管理决策的效果。

分析餐饮服务中的风险和机遇。

制定餐饮服务的改进计划。

评估餐饮管理策略的实施效果。

三、教学重难点

重点：餐饮服务流程的标准化操作和食品安全管理的具体措施，这些是餐饮管理的基础，对培养学生的职业素养至关重要。

难点：成本控制和市场分析能力的培养，因为这两个方面涉及复杂的计算和预测，需要学生具备较强的分析能力和实际操作经验。

四、教学准备

教学准备包括：制作包含餐饮管理流程图、食品安全规范的多媒体课件，准备模拟餐饮服务的教具和模型，确保实验器材和音频视频资料齐全。学生需预习教材并收集相关案例资料。环境设计方面，将教室布局调整为便于小组讨论的座位排列，并设计黑板板书框架。这些准备将确保教学流程的顺畅和高效。

五、教学过程

1.导入

时间：5分钟

教师活动：播放一段关于餐饮行业的新闻报道或纪录片片段，引发学生对餐饮管理的兴趣。

学生活动：观察视频，思考视频内容与餐饮管理的关系。

2.新授

时间：45分钟

2.1餐饮服务流程

教师活动：讲解餐饮服务流程的基本环节，如迎宾、点餐、上菜、结账等。

学生活动：跟随教师的讲解，梳理服务流程的步骤。

2.2食品安全管理

教师活动：介绍食品安全管理的基本原则和措施，如原料采购、储存、加工、销售等方面的要求。

学生活动：记录食品安全管理的要点，并结合实际案例进行分析。

2.3成本控制

教师活动：讲解餐饮成本控制的方法和技巧，如菜品定价、库存管理、人员管理等。

学生活动：计算实际案例中的成本，提出成本控制的建议。

2.4市场分析

教师活动：介绍市场分析的方法和工具，如SWOT分析、PEST分析等。

学生活动：分析餐饮市场的现状，预测未来发展趋势。

3.巩固

时间：20分钟

教师活动：组织学生进行小组讨论，讨论餐饮管理中的实际问题。

学生活动：在小组内分享自己的观点，共同解决问题。

4.小结

时间：10分钟

教师活动：总结本节课的重点内容，强调餐饮管理的重要性。

学生活动：回顾本节课的学习内容，提出自己的疑问。

5.作业

时间：10分钟

教师活动：布置课后作业，要求学生完成以下任务：

分析一家餐饮企业的成本控制情况。

设计一份餐饮服务流程图。

预测一家餐饮企业的市场前景。

学生活动：根据作业要求，收集相关资料，完成作业。

6.课后反思

教师活动：反思本节课的教学效果，总结经验教训。

学生活动：反思自己的学习过程，总结学习